金黃酥脆的油角和蛋散,滋啦一聲炸出的是廣東的年味【筷子頻道】

2021-02-16 前後文化

酥酥脆脆的年味

祝您家肥屋潤、家財百萬

『煎堆碌碌，金銀滿屋；油角彎彎，家財百萬……』每到春節前夕，廣州人就會在家炸油角、煎堆、蛋散、糖環等春節小吃，大街小巷飄滿油香味，這稱為『開油鍋』，寓意紅紅火火、衣食無憂。今天我們就介紹其中兩樣春節必備小吃——油角和蛋散。

油角形狀像錢包，裡面塞滿糖、花生、芝麻，有錢包飽脹的好兆頭。擀麵皮，包油角，到下油鍋炸，每個環節都很講究。包油角類似包餃子，要將麵皮擀成圓形，如果不會將麵皮擀成圓形，可以擀成一大片之後再用圓模蓋出；油角不是折邊而是鎖邊，將麵皮對摺粘合後，用手指沿邊一路輕捏成麻繩狀。如果油角炸的時候爆開了，不能說是『爆了』或者『裂了』，而是要說『笑了』。

油角RECIPE

相傳蛋散的誕生，就是從前有戶人家做油角時沒錢買餡料，便將發酵好的麵團壓扁放入油鍋，顏色金黃、酥香甜脆，竟然非常好吃。和酥香的外皮包裹著香甜餡料的油角不同，薄脆可口的蛋散更受小朋友的喜愛。廣式蛋散想要做得好吃，要選擇酒香濃鬱的南乳，其次，麵皮擀得越薄越香脆。

蛋散RECIPE

油角、蛋散吃多了會油膩、上火，快點進前後商城買點茶葉消消膩吧！

特別鳴謝：

廣式點心師聯誼會副會長、中國烹飪大師 梁國強先生，與我們分享傳統小吃的製作技藝

場地提供：富粥一世海鮮酒家（佛山桂城店）

蛙兒呀！春節什麼時候回家，媽給你做了步步『糕』【筷子頻道】

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