蛋散是廣東人過年吃的小食。用雞蛋和面，可以做成鹹味也能做成甜味，有些還加入黑芝麻。油炸過後的蛋散金黃酥脆，過年前後炸上一些擺在茶桌旁，作為招待客人用的茶點。十分好吃。
蛋散的起源與另一種小吃有關。油角是廣東傳統小吃，油角內有花生、芝麻、糖等餡料，過年的時候包上一些，為來年討個好兆頭。不過舊時候有一些窮苦人家，和好面以後卻沒錢買包油角用的餡料，為了過年能討個好兆頭，還是堅持要將麵團下鍋炸。
簡單的雞蛋和面，壓扁後切成小方塊下鍋油炸。沒想到這炸出來的小方塊又甜又酥，入口即化。朋友在窮人家嘗了這個小方塊酥，覺得非常好吃，想學完以後回家自己做，問了窮人這叫什麼。因為配料只有雞蛋，而且吃到嘴裡像散了架似的，就取名為「蛋散」。
後來的蛋散經過改良，在小方塊中間切上一刀，卷上一圈做成麻花狀，比原來的小方塊更為好看也更方便拿在手上。漸漸地，芝麻、南乳等成為了蛋散的配料，蛋散的風味也逐漸更加豐富。
蛋散做法十分簡單
步驟一：將麵粉、糖、鹽放在一起，拌勻，加入雞蛋和食用油，慢慢加入牛奶，和成稍微幹些的麵團，麵團和好後醒面半個小時。
步驟二：醒好的麵團取出，揉成光滑的麵團，再慢慢將麵團擀平。
步驟三：擀好的面橫切成長條狀，再縱切成一個個小方形
步驟四：長方形面片中間劃一道小口，面片一端穿過小口再稍微拉長後就形成一個小造型
步驟五：國內倒油，油溫7-8成，將蛋散放入鍋中，炸至金黃即可。
小貼士：
和面時可以撒入一些芝麻，芝麻事先用小火炒出香味。
炸好的蛋散可以蘸上一些麥芽糖，甜甜的很受小孩子喜歡。
麵皮擀平後抹上一層腐乳，可以做成鹹味的蛋散，也是一種不錯的選擇。
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