過油才叫過年，香噴噴、酥脆脆……油乎乎~
在我們北方老家，油桶裡的是生油，油碗或油罐子裡的才叫熟（fu）油，熟油炒菜、熟油調餡兒……從生油到熟油就是差了一道「過油」。油罐子見底了，油桶拿來往鍋裡倒上四指深的油，掰兩塊幹饃饃，等油溫上來就丟到鍋裡，待到焦黃酥脆的饃饃幹炸好，油也就過好了。
這裡要說的過油呢，是過年時的專用名詞：「恁家過油嘍唄？」「沒有嘞，慌啥啊，過年還好幾天嘞~」今天，爸媽在家裡忙了一天，就是把「過油」這個名詞用作了動詞。視頻的時候啊，的確饞家裡的年味了，但也不至於非要寄來，估計鎮上的快遞都停了吧。還是得自己動手豐衣足食：
酥藕準備：藕、麵粉、生雞蛋、食鹽、十三香。
藕切條。藕去皮洗淨，儘可能的切成細條，不要搞得太碎，要細長。
放調料。藕條盛入盆中，酌情酌量放食鹽、十三香，端起盆來前後左右的慢慢顛一顛，使調料分布均勻，藕條在盆中基本上都翻了個，就可以了。靜置，醃一醃，出門溜達溜達。溜達回來，你瘦沒瘦不知道，藕條縮了，出門的時候覺得一盆快滿了，回來一看也就半盆了。
拌麵粉。打入生雞蛋，撒麵粉，攪拌，使勁攪拌；如果太幹，沒有麵糊的效果，可以先稍微加一點點水，再次攪拌；如果沒有乾麵粉了，但還是出不來麵糊狀，那可能是藕比較多，麵粉放少了。藕和麵粉的比例不同，成品的口感也會不同，就看你喜不喜歡多吃麵糊。
油熱下鍋。倒半鍋油，加熱，油溫上來之後，可以先夾一小塊藕放進去試試油溫，如果溫度到了，會有滋滋的聲音，並且冒出細碎的小泡泡。一塊一塊，夾成大小均勻的塊下鍋，注意利用重力放下去，筷子不要沾到油。
翻面，出鍋。藕塊稍稍發黃即可翻面（用另外一雙木筷），翻面後，藕塊明顯發黃就可以關小火，這鍋酥藕就可以瀝乾油，盛出來了。
炸丸子準備：辣蘿蔔、蔥花、麵粉、生雞蛋、食鹽、十三香。
辣蘿蔔洗淨剁碎。
接下來的步驟參考「酥藕」的過程。
這裡的準備材料都是最低配，標配版至少要加點薑末，高配還可以搞點辣椒碎。總之，按照自己的口味添加，也可以用調料包醃製，食材入味後方便取出來。
年貨基本上就搞這些，可以再包點包子、餃子，油炸的就適可而止。如果毛先生有興趣醃小黃魚的話，我就再起鍋燒油，炸點焦葉、酥點小黃魚。我這搞年貨的水平，真是出乎意料，獨立了才知道自己可以；雖然製作中途也各種請教老解，味道上還是不及老周做得好，但總歸還不錯，這麼多年在家過年也不是白混的，耳濡目染了許多。