南方很多家庭有吃鵝油的習慣，尤其是廣東、雲南、四川等地，無論做湯還是炒菜都喜歡加點動物油，這樣做出來的湯更鮮美，炒菜也更香。在動物油裡，很多人知道豬油不健康，又聽說鵝油號稱動物界的橄欖油，於是越來越多的人把家裡的豬油換成了鵝油。
古今中外都有吃鵝油的傳統和習慣，鵝油在法國料理中是一種高檔食材，在我國《紅樓夢》第四十一回中賈母請劉姥姥吃的兩種點心裡也有松瓤鵝油卷。
那鵝油除了美味之外，是否真的堪比橄欖油有很多保健作用，如何食用更科學呢？
不同脂肪酸對健康的影響
人們日常食用的烹調油主要包括植物油和動物油，各種油因其所含脂肪酸種類和比例不同，膽固醇的含量不同，對健康的影響也不同。飽和脂肪酸和膽固醇過多會增加動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的風險，而單不飽和脂肪酸（油酸）和多不飽和脂肪酸含量高一些則是對健康有益的。還有一些長鏈的多不飽和脂肪酸（如DHA和EPA）也因對視神經和大腦發育有重要作用，並能改善血脂（主要是甘油三酯）控制而被認為是健康的。
一般來說，常見的植物油都是不含膽固醇且飽和脂肪酸含量比較低的，而動物油脂則膽固醇和飽和脂肪酸含量高，因此各種膳食指南都推薦烹調油應首選植物油，少吃動物脂肪。
「首選植物油，少吃動物油」是一種籠統的說法，其實植物油裡面的棕櫚油和椰子油也是富含飽和脂肪酸，並不健康。而動物油裡的深海魚油則富含DHA和EPA等長鏈多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量卻很低，對健康是有益的。
鵝油、豬油、植物油對比
從膽固醇（過多有害）含量來看，鵝油膽固醇含量遠遠低於豬油，而植物油不含膽固醇，因此膽固醇的含量鵝油介於豬油和植物油之間。