真相 網傳＂豆漿+雞蛋=食物中毒＂不是真的 放心吃吧

2021-02-13 央視新聞


△「豆漿+雞蛋=食物中毒」是真的嗎？

　　一杯新鮮爽口的豆漿，外加一個營養豐富的雞蛋，這是很多市民日常的營養早餐搭配。然而，近日卻有很多網友發貼質疑，稱豆漿配雞蛋的早餐搭配方式不合理，豆類中含有胰蛋白酶抑制劑，會干擾雞蛋中的蛋白質吸收，同時這樣吃還很容易造成食物中毒，引發腹瀉。


　　這是真的嗎？難道我們吃了多年的營養早餐都吃錯了？為了驗證這一網絡流言，記者來到中國農業大學進行求證。

　　根據網友的質疑，「豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑」，這是真的嗎？首先，實驗人員將黃豆放入高速粉碎機中打粉，從打出的豆粉中稱得一克豆粉，與氯化鈣溶液混合均勻。緊接著，實驗人員將裝有混合溶液的離心管放到恆溫振蕩器中。在25℃的恆溫下，混合溶液被震蕩2小時。

　　2小時後，通過檢測發現，生豆粉中胰蛋白酶抑制劑的含量為17.12毫克（每100克），這說明生豆粉中確實含有胰蛋白酶抑制劑。它真的會和雞蛋發生反應嗎？

　　專家表示，大豆中胰蛋白酶抑制劑的存在，容易與蛋白質進行結合，如雞蛋中含有的黏液蛋白，結合之後容易生成一些不良物質，減少身體對蛋白質的吸收，造成營養不良。

　　這一結論明顯與多年早餐「豆漿+雞蛋」的人們感受不符。對此，有網友表示，「豆漿煮熟後就沒事了，不用擔心」，「（胰蛋白酶抑制劑）不一定分解，但是肯定是失活了，因為蛋白質高溫變性」。事實真如網友說的這樣嗎？

　　為驗證熟豆漿中是否還有胰蛋白酶抑制劑，實驗人員再次檢測煮熟的豆漿，檢測方法與生豆粉相同。結果顯示，每100克熟豆漿中胰蛋白酶抑制劑的含量下降到了0.096毫克，這樣的含量幾乎可以忽略不計。因此熟豆漿和雞蛋同時食用時，並不會出現不良反應。

　　專家表示：「實際上，煮熟的豆漿和其它的蛋白質共同食用，如雞蛋，是臨床當中常用的一種流食，是比較安全的，營養成份也很高。」

來源/央視財經

本期監製/宣明棟 主編/侯振海 編輯/葉燊

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