「抄手」是四川人對餛飩的稱呼，而紅油抄手是最為著名的品種之一。紅油抄手以柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香而聞名。但它的誕生卻不為人所知……
紅油抄手
清乾隆三十年（1765），五十六歲的李南暉千裡迢迢從甘肅通渭來四川威遠任知縣。這一任，就是14年。
由於蜀地多潮溼，西北乾燥，兩地氣候的差異導致的水土不服，使得李知縣積勞成疾，在修復縣內城牆（今人稱李公堤）時終於累倒了，茶飯不思，加之年事已高，病況愈重，三日不起。
李知縣的病情急壞了師爺。師爺在城牆上貼出招賢啟事：倘有人能治知縣之病，賞銀二兩。不少人紛紛自薦上門推薦藥方。吃藥之後，李知縣的病情大有起色，只是胃口仍差。師爺又四處招攬婆城名廚。聽說是為縣太爺做飯，大家紛紛使出看家本領獻廚藝。面對滿桌的葷素菜餚和風味小吃，李知縣直是搖頭，並不動筷，反覆說自己吃點稀粥便可，還吩咐師爺把那些東西送給修建城牆的勞工。
這天，縣衙內來了一位姑娘，手提竹籃，自稱是來為老爺做飯的。師爺不信，「你年紀輕輕，哪能有什麼好辦法，請及早自去。」姑娘微微一笑，「請容我一試。如不行，任由處置。」師爺便領她進了廚房。隨即，廚房內一陣「篤篤篤」的刀聲，極富節奏，聽在耳中，時若駿馬急奔，時若木魚輕敲，師爺就呆了。很快，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的飯食就做好了。師爺一看，姑娘做的，正是李知縣家鄉的餛飩。
師爺正要端走。姑娘一聲「且慢」，讓他愣住了。「別急，還得加上這個。」姑娘不慌不忙地從籃裡掏出一個陶罐，舀出半匙紅辣子醬，淋進碗裡，又順手撒上幾段翠綠的香菜。「行了，請送給縣大老爺嘗嘗。」驚訝得說不出話的師爺小心翼翼地把碗端到李知縣身旁，李知縣起身一看，竟是家鄉美食，一時眼裡淚花閃動。再看，碗裡湯色油潤，紅亮，而且香菜平添了一份秀色。一聞，一股辣香入鼻，刺激他連打了幾個噴嚏，頓感精神好轉。夾一個餛飩放進嘴裡，麵皮爽滑如脂，有一種說不出的奇鮮滋味從中噴薄而出，與原有的辣香承轉結合，在口腔中繚繞不絕。李知縣吃完那一碗，已是大汗淋漓，精神倍增。「沒想到有人能做出這樣的餛飩，我算是開眼界了。」便要求見一見做餛飩的人。
姑娘大方地上前拜見。李知縣見姑娘年紀輕輕，有此手藝，暗自稱奇。嘴裡說道：「姑娘，餛飩能烹調出如此美味，難得。我要賞你。」「我不要獎賞。您是這地的清官、好官，我們這些百姓希望您身體安康。再說，我做的只是一件小事，不足一提。不過，還有一事請教，您說的餛飩是何物？」「就是剛才你做給我吃的那碗。」「哦。」姑娘笑了起來，「那不叫餛飩，是抄手。」
「抄手，抄手好。這叫法形象。不知姑娘添加了何物，竟有如此奇效？」「是紅辣子醬。就是秦椒剁細用滾油澆之，冷卻即成。」「說來，竟是這輔料成就了一道美食。要我說呀，紅辣子醬，不上口。此物油潤、紅亮，能添色增香，就叫紅油，如何？你做的抄手就叫紅油抄手吧。」「好，以後就叫紅油抄手了！謝縣太爺賜名。」
不久，有人在縣城北門樓旁開了一家館子，名叫紅油抄手。因價廉物美，深得民眾喜愛。
參考資料：內江日報
圖片摘自：SOSO百科
主筆：徐弋