磚家拍磚：日料的刺身中，最受吃貨們喜愛的除了三文魚，就數北極貝了，北極貝個大、肉厚、爽脆、鮮甜，每次吃完都大呼過癮。那麼問題來了，北極貝真的來自北極麼？
來自遠方
北極貝的學名庫頁島馬珂蛤，庫頁島現屬俄羅斯，位於日本北海道北邊（曾經也是我們大中國的管轄地），看學名字就基本知道了北極貝的產地。北極貝產自北太平洋的廣闊冰冷海域，的確很靠近北極了。日本、朝鮮、加拿大、俄羅斯等北太平洋周邊國家都出產北極貝。我們對北極貝的喜愛來自日料在中國地普及，但在日本不叫它北極貝，而叫北寄貝。
活北極貝可沒有那麼漂亮的顏色
目前國內市場上，基本都是來自加拿大的北極貝，也是質量最好的。也有朝鮮的北極貝，但由於捕撈和加工工藝的影響，普遍質量不穩定。日本的北極貝由於產量低，只能滿足其國內市場，中國基本沒有日本的北極貝。
口感鮮甜
北極貝最迷人的是它淡淡地甜味，好的北極貝味道清淡鮮甜，但沒有腥味，口感脆彈有勁道，是入門級的刺身食材，而專業選手一般不會太在意。也用在握壽司，配上醬油和青芥，個大肉厚，的確過癮。近幾年也用在了中餐中，涼拌、爆炒、火鍋都很不錯。
為什麼北極貝刺身是煮熟的？
北極貝喜歡在潔淨冰冷的海水中生長，所以，尋找好的北極貝，要看三點：
一看海域，原則上越冷的海域生長的北極貝越好吃，因為生長越緩慢，肉質越緊實；
二看水質：海水越潔淨，北極貝的口感就越鮮甜；
三看加工工藝：最好的北極貝當然是活的，但是這個基本就別想了，從遙遠的北太平洋，經過商業和運輸業的層層輾轉，能活著到你嘴裡一定是天價的天價了。那麼，只能看加工了，好的捕撈船上都配有完善的加工設備，北極貝捕撈上來後，在船上立即洗滌、宰殺、湯熟，然後深冷急凍，在船上就完成包裝，上岸直接進入凍庫。這樣才能迅速鎖住北極貝的原味，所以，我們吃到的北極貝刺身，其實是煮熟的了。
如果自己在家吃，一定要買冰凍的北極貝，因為只有這種北極貝才夠新鮮，北極貝買回家後，立即放到冷凍室儲藏，吃的時候，提前一晚從冰凍室拿出放到冷藏室，緩慢化凍一晚，這樣，北極貝的原汁原味的大海味道，就能真實的還原到你的口中啦！
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