紅絲絨蛋糕:上了色素的網紅臉?

▲紐約甜品名店 LadyM 的紅絲絨蛋糕

紅絲絨蛋糕成為近年的網紅，原因有二，一是溼潤/柔軟/綿密的口感，二是迷人的紅色。其口感和味道並非萬裡挑一，但紅色，確實無人能及。

 

關於紅絲絨蛋糕迷人之紅的來歷，一直是個未解之謎，人們在是否使用色素上爭論不休。今天，食材君就來和你一起，扒一扒這個小網紅的黑歷史。

 

誰是真爸爸

伊頓百貨 Vs 華爾道夫酒店

▲紅絲絨蛋糕是華爾道夫酒店的鎮店之寶，據說紅絲絨蛋糕的原始配方來自華爾道夫酒店

美國人普遍認為，紅絲絨蛋糕是美國的娃，而出生地就在紐約著名的華爾道夫酒店，這款蛋糕也被稱做「華爾道夫蛋糕」，透著一股霸氣。

▲1940年代加拿大多倫多的伊頓百貨

但在不遠的鄰國加拿大，人們卻不這麼看。在1940-1950年代，紅絲絨蛋糕是當時加拿大商業連鎖品牌伊頓百貨炙手可熱的名品，加拿大人一致認為，這款蛋糕是該百貨公司老闆娘伊頓夫人發明的。

 

▲1940年代，一名婦女在加拿大多倫多伊頓百貨商店購物時使用配給書購買食品

 

英國人急了，說我還沒說話呢！他們認為英國才是紅絲絨蛋糕的發源地，而且，早在美國和加拿大人之前，英國人已經享用此款蛋糕很多年了。

▲天鵝絨從來就是貴族的面料，其中最昂貴的，是用絲綢纖維製作的天鵝絨，叫做「絲絨」

 

英國人這麼說，不無道理，「絲絨蛋糕」在17世紀的維多利亞時代就已經出現了，之所以叫它「絲絨」，一是為了區別當時流行的海綿蛋糕和磅蛋糕，二是因為它細膩潤滑的口感。而做法上最大的不同是加入了可可粉，可可粉的作用不僅增加了厚重的口味，還使蛋糕更加溼潤柔軟，表面也更光滑。

  

吃醋也能紅

 

誰是紅絲絨蛋糕的真爹地，已經不重要了。雖然現代的紅絲絨蛋糕，早已不必一定要加入白脫乳，甚至連可可粉都可以沒有，但，紅色是必須的。

 

 ▲酸性的白脫乳 Buttermilk，曾是紅絲絨蛋糕必不可少的食材

最初的紅色，來自偶得。廚師們偶然發現，當醋、酸性的白脫乳（Buttermilk）、酸性巧克力等酸性成分與當時非荷蘭產的可可粉一起使用時，蛋糕會變成紅色。

▲紐約紅絲絨蛋糕名店CakeMan Raven的主廚和他的紅絲絨蛋糕

這是因為可可粉中的天然花青素遇到酸後得以釋放，讓蛋糕呈現出美麗的棕紅色。這種紅並非是那種鮮豔的紅，而是融合了深褐色可可粉後的棕紅色。

 

當魔鬼遇到天使後

         他倆的娃居然是……

有兩種巧克力蛋糕：桃木蛋糕（Mahogany cake）和惡魔蛋糕（Devil's food cake）共稱紅絲絨蛋糕始祖兄弟。他們都有著類似的棕紅色。

▲美國蛋糕史上經典桃木蛋糕 Mahogany cake，因其棕紅的顏色很像桃木色而得名

黝黑的惡魔蛋糕是一種溼潤鬆軟的巧克力蛋糕，有魔鬼的地方，就一定有天使，相對應的，有著同樣鬆軟輕盈，卻顏色潔白，是稱作「天使」的天使蛋糕。

▲惡魔蛋糕很可愛

▲當惡魔蛋糕和天使蛋糕在一起時，就變成了……大理石蛋糕

 

紅！必須的

可可、色素和紅菜頭

 

紅絲絨蛋糕的第一次暴漲，是在1930-40年代。1930年代美國大蕭條，這期間的1938年，美國政府通過了《食品，藥品和化妝品法案》。德州一家名叫Adams Extract的食品公司，看準機會，不遺餘力的推廣紅絲絨蛋糕，目的則是用來銷售它家產的紅色素，沒想到，竟然把紅絲絨蛋糕推成家喻戶曉的網紅。

▲亞當斯公司Adams Extract當年的紅絲絨蛋糕海報

▲亞當斯公司是美國的百年老店，以食品添加劑和速凍食品而享有盛名。

二戰期間，人們對鮮豔的紅絲絨蛋糕熱情不減，但因食品配給制度，一紅難求。聰明的糕點師想出了用甜菜根（紅菜頭）的汁來提升蛋糕的紅色的辦法。

食材君試過這款甜菜汁的配方，結果是顏色灰暗，並不悅目，味道也沒成加分項。估計這就是甜菜根版的紅絲絨蛋糕沒有延續的原因。

▲色素使紅絲絨蛋糕非常耀眼

紅絲絨蛋糕的第二輪暴漲，應該是十年前杯子蛋糕的全盛期，紅絲絨蛋糕用它的紅色基底，為杯子蛋糕增色不少。

▲紅絲絨杯子蛋糕

現在普遍的紅絲絨蛋糕，大多用食用色素，以便獲得穩定而鮮豔的顏色。我大天朝自古就有自己的紅色素——紅曲，這種通過紅麴黴在大米上發酵而獲得的色素，似乎更加安全。但唯一的缺點就是顏色不夠鮮豔。

▲用紅曲上色的紅絲絨蛋糕是棕紅色的

如果和最初可可粉釋放出的花青素所產生的紅色相比，兩者倒是異曲同工，也算是另一種返璞歸真了吧。

人人都愛紅絲絨

 

▲在美國，紅絲絨蛋糕也被成為「聖誕蛋糕」

在美國，傳統的紅絲絨蛋糕還有「聖誕蛋糕」的別號，是美國家喻戶曉的聖誕食品。而在很多國家，人們更願意在情人節享用它。

 

▲多數人認為紅絲絨蛋糕更適合情人節

現在，紅絲絨蛋糕不僅僅是一款傳統蛋糕，更因它難得一見的紅色，使之成為流行風尚標。

 

▲雪梨網紅咖啡館The Local Mbassy的紅絲絨拿鐵和紅絲絨煎餅，這間小店是紅絲絨粉的打卡聖地

▲紀梵希的的熱門色號：N37——美炸紅絲絨

 

▲紅絲絨版奧利奧

▲紅絲絨版瑞士卷

▲紅絲絨風格的軟曲奇餅乾

 ▲紅絲絨馬卡龍

▲德芙紅絲絨夾心巧克力

 

文尾彩蛋

《相對宇宙》

⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️

怕看劇，是因改不了好奇害死貓的臭毛病，一看就停不下來。別管多爛的劇，棄劇的可能性微乎其微。這段時間片荒，偶爾也看些mini劇，選這部《相對宇宙》，源自對未知世界的好奇。 

看完第一季，還是打臉了，科幻性不是少了點兒，是幾乎沒有，說是科幻外衣下的諜戰片，更是諜戰片的外衣下是情感片。 

其實本片內核講述的是孤獨，本來是由你和你的lover來感知你的孤獨，這下熱鬧了，外加一對平行世界來的另一個你和另一個你的lover，四個人，八隻眼，一起來審視你的孤獨，結果會怎樣？當真相盡顯時，更深的孤獨也將隨之而來。。。

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