要不是飼料中所添加的著色劑，養殖鮭魚肉也會像商店內展出的大多數其他魚肉一樣，呈現為灰色或白色。
當你下次經過海鮮櫃檯時，請停下腳步仔細看一眼那些鮭魚片。你所看到的那種深紅色(令鮭魚對某些購物者來說非常具有吸引力的濃鬱色調)並非天然存在於養殖魚類體內，而是來自於添加到魚飼料中的添加劑。
事實上，如果養魚戶不添加這種添加劑，那麼養殖的鮭魚肉將是灰色的。突然之間，鮭魚肉變得似乎並不那麼開胃了，不是嗎？
野生鮭魚體內的紅色來自於它們多樣且天然的甲殼類動物飲食習慣，比如磷蝦和小蝦。這些小動物體內含有一種叫做蝦青素的紅色化合物，這種化合物也是讓火烈鳥變成粉紅色的關鍵所在。 據Quartz網站報導，鮭魚肉的色譜隨物種差異而變化：
「由於阿拉斯加的紅鮭魚臨近於白令海的大量磷蝦，所以它們的肉質最紅。而更南邊的鮭魚，例如銀鮭、王鮭和粉鮭，所吃的磷蝦和小蝦相對較少，從而呈現出較淺的橙色調」。而那些養殖的鮭魚，並沒有辦法捕獲這些甲殼類動物。養殖鮭魚被圈養了起來，只能以磨碎的鳳尾魚和鯡魚、魚油、玉米麩質、小麥和大豆等食品加工副產品、以及添加劑形式的蝦青素等物質的混合物為食，這些蝦青素或是來自於甲殼類動物，或是配製於實驗室。
這種食用色素是魚飼料中最昂貴的成分，佔到了其成本的20％。但據卑詩省的鮭魚養殖戶Don Read表示： 「如果我們不這樣做，顧客就不會購買它們…消費者只會購買他們看上去順眼的東西。他們不會跑去商店購買白鮭魚」。Read還表示，他也希望自己和其他養殖戶不必再使用著色劑，因為這樣可以節省大量金錢，但「現實並非如此」。
本文譯自 Treehugger，由譯者 HTT110 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
摸魚是不可能摸魚的