金牛賀歲增祥瑞
舌尖新年來相會
《舌尖上的新年》作為「舌尖」系列的大電影，這次攝製組在全國35個地點尋訪到60多種美食，最終在電影裡提及的有24個地點的43種美食。旅行時記得一定要嘗試一下，其中有不少也可以通過各種電商渠道購買。
今天是大年三十，我們的主題是「舌尖上的春節」，不但和節日有關，還和吃有關。一方水土養育一方人，明清以來，春節的食俗，南方和北方已有明顯的差別。今天，我們就來好好聊聊各個地區春節的食俗都有哪些？
東北人，特別講究「過年」，從舊俗上來講，東北人的年菜，一般是十二道，寓意著一年十二個月。而在葷素搭配上，則講究六葷六素，說的是一年裡有喜有憂。
西北別具異域風情，這裡的美食別具一格。西北的春節也帶著這樣一股濃濃的西域風情。
由於得天獨厚的地理條件，西南溫潤潮溼，自然資源豐富，對於這些大自然的饋贈，西南人運用自己的智慧，把它們變成了美食。
雞湯泡炒米是一道由炒米和雞湯為主要材料做成的菜品，屬於徽菜。選用上等糯米，先用開水浸泡，待其穀子(米粒核心部位)發軟，能掐動，便用竹籮或簸箕撈起來，用大量冷水衝，洗清米粒外圍，防止互相粘連。等水分瀝乾，便可下鍋炒作。
糕角兒是吳堡對軟糜子油糕的獨特叫法，逢年過節不可缺少。喜甜可將棗泥包入蒸好的糕裡，好鹹可將菜等包入，捏成餃子模樣，個頭略大些，放入油鍋炸熟即食。
七件子是拿來和香港元朗的盆菜相提並論的，「七件子」指的是雞、鴨、火腿、蹄髈、鴿子、鴿蛋和麻雀，將這七樣食材處理乾淨，一齊放入清水煮沸的大鍋，配蔥姜，蓋上蓋子。大火、文火3個鐘頭烹煮而成。比起這樣隆重的年菜， 「三件子」、「五件子」更加親民，在蘇州幾乎家喻戶曉。
九大簋是盛行於廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。「簋」原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿，其形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分；九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。
漢族民間糕粿食物。流行於福建、臺灣地區。為節日祭祀之糯米制食品，扁平約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉為墊。閩南人作為節日祭祀之供品外。一些廟宇也會用之為祭祀品。
糖瓜是古老的漢族傳統名點，既是春節年節食品又是祭祀用品（祭灶神）。過去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說之心。
龍遊發糕是春節期間的特殊糕點食品，起始年代久遠，又是「福高」的諧音，象徵吉利。製作發糕，需選用上白糯米搭配粳秈米，浸數十天後用水漂清，磨成細粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調製，發酵後蒸熟。揭開蒸鍋，香氣噴面，人們用六角茴香沾上紅色顏料，印在嫩白的發糕上。然後，一個歡歡喜喜的節日就在唇間了。
閩南人稱糯米飯曰「米糕」，米糕可鹹可甜。紅蟳米糕用糯米、鮮蟹烹製，可謂米糕的節慶版，由紅蔥酥、豬肉絲、香菇絲、海米、魷魚絲與糯米飯攪拌而成。
松皮扣肉是桂北的著名年菜，扣肉每個地方的做法不太一樣，有的地方的扣肉不經過炸制這一過程，而所謂的松皮扣肉，則需要先將肥肉相間的肉煮透後在豬皮上炸些細密的小孔，然後再經過炸至豬皮起泡，後面再進行炒制或者蒸煮。
魚餅，又稱魚面。以黃魚或馬鮫魚為主料、輔以食鹽等調味品與適量的薯粉製成。色白如銀，條細如絲，其味鮮美，雖為之魚，然食之無魚味，實乃一絕！
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