最近，一家著名餐飲連鎖店被爆出鮮榨果汁是「果粉」勾兌，也就是用「果汁伴侶」和添加劑勾兌後加少量果肉。而在該店食用添加劑備案表中卻明確標示：自製飲料不使用添加劑。記者發現，近年來，隨著健康的生活習慣日益被消費者推崇，鮮榨果汁受寵，不論是星級飯店、大型商場，還是步行街頭，以及很多商業區都能看到鮮榨果汁的身影。這些鮮榨果汁，到底是不是新鮮水果鮮榨的呢？
勾兌冒充屢被曝光
鮮榨果汁市場魚龍混雜
記者在中央國際、蘇寧廣場、隴海步行街等商業區看到，鮮榨果汁每杯零售價一般在10元左右。店鋪裝修顏色絢麗不說，寬大的玻璃櫥窗前，或是櫃檯上，亦擺滿了各種品質上乘的新鮮瓜果。雖然價格不菲，但購買的消費者還不少。
事實上，鮮榨果汁市場魚龍混雜，由濃縮汁和香精等勾兌好後，再加入少量水果，即成一杯「鮮榨果汁」，如此冒充的貓膩在近年來屢屢被媒體曝光，讓消費者擔心。
我市鮮榨果汁市場如何呢？記者採訪時留意到，絕大多數鮮榨果汁店還是能夠誠信經營的，都是當著顧客的面用新鮮水果榨果汁，也有一些小店，或者是餐飲店，超便宜的鮮榨果汁令人懷疑。步行街副街一家小吃店，就推出鮮榨的檸檬汁，一杯只要5元。記者發現，雖然號稱鮮榨檸檬汁看起來顏色誘人，聞起來也有檸檬的香味，但5元一杯的價格還是讓人懷疑。如今市場上新鮮的檸檬一斤最便宜也要二十多元，榨一杯檸檬汁少說也要兩三隻檸檬，成本價就在10元左右。這樣的「鮮榨檸檬汁」，是否真正「鮮榨」就值得懷疑了。
如何識別鮮榨果汁
工商教你幾招
「其實，只要是鮮榨果汁，大多數店主都會讓你看到製作過程，如果看不到製作過程，而且價格又特別便宜，絕大多數都是勾兌的。」據工商部門介紹，不法商家用水和增稠劑、檸檬黃、著色劑、酸度調節劑等添加劑勾兌果汁冒充鮮榨果汁，方法簡單，成本低廉。喝這樣的果汁，雖然對身體沒有多大傷害，但涉嫌欺騙消費者。因為早在2010年，國家食品藥品監督管理局就已經為《餐飲行業餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》公開徵求意見，其中規定，採用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得聲稱為鮮榨飲料。
其實，只要認真識別，勾兌果汁和鮮榨果汁還是可以區別的，就如聞氣味，勾兌果汁聞起來香味更濃鬱，而鮮榨果汁聞起來只有一股淡淡的水果香味。看顏色，勾兌果汁顏色一般比較鮮豔、色澤均勻，鮮榨果汁顏色暗淡，而且易被氧化，放置一段時間後，很容易變色、分層。用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內壁，如果餐巾紙上留下的顏色鮮豔，而且長時間不褪色，則十有八九是勾兌的。
此外，還可看看果汁的質感。勾兌的果汁清澈、透亮；鮮榨果汁更加黏稠，有果肉的沉渣，質感更好。在口感上，勾兌果汁更甜更膩，而鮮榨果汁只有一股淡淡的水果甜味，有的甚至需要加白砂糖來增加口感。
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