1、豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先醃製入味備用。2、取一部份土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。4、鍋中放多點油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可），一條一條放入裡脊肉炸。2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未乾的狀態。1.做粉絲的時候，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟。2.湯汁也不要收的太幹了，太幹了口感也不好。3.一定要趁熱吃，涼了
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1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準。4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。7、放入炸好的肉片翻1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄炸幹了。炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。厚約2-3毫米，不能
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