河豚白子觸感細膩，鮮美芳醇。
日本人認為河豚白子觸感細膩，鮮美芳醇。幾種白子中，河豚白子的評價最高，價格也最貴。中國古代對河豚白子「西施乳」的美譽也傳到了日本。
每每新年過後，日本食客蠢蠢欲動，河豚料理也迎來一年之中的最旺期。金羊網報道，其中產卵期的1月到3月是河豚白子最美味的時刻，而且也是最昂貴的料理之一。其中燒烤、油炸，和豆腐一起烹調都是上品料理的吃法。
吃河豚白子時以野生河豚白子最為珍貴，據悉，只有三年以上的魚才會發育，而且一百條魚中只能有兩三顆可以入料理，所以價格自然偏高。
河豚白子以烤炙為佳，這也是一大經典吃法。它表面有一層2mm左右的膜狀有韌性的膠質，咬開來頗像日本豆腐的口感。冬季裡，日本很多料理店、居酒屋都有提供，如果去日本的話可以放膽一嚐。
吃河豚白子最好去大阪的河豚料理店，最新鮮的烤虎豚白子，筷子一夾，綿密白脂即刻湧出。據說有經驗的料理師傅可以通過手感分辨出河豚的公母，如果吃全河豚料理時，你指定要吃公魚，價格則要高出很多，單點一份燒白子價格也是不菲。
鱈魚白子也受到日本人的青睞，相對於河豚白子，廣州人更容易接受鱈魚白子的價格。鱈魚白子的形態與河豚白子全然不同，它形似豬腦，口感細嫩滑溜得如同豆腐腦。
鱈魚只有在冬天準備產卵交配的時候才會浮到淺海地帶，才能捕捉到，其餘三季都是生活在深海裡。所以每年10月至次年3月最肥美，是日本人冬日補身良品。
白子的吃法有很多，可以刺身、火鍋，甚至是燒烤。不過最原汁原味、也最被日本食客追捧的還是刺身。此刺身可不同於魚類刺身，它需要先泡鹽水清洗乾淨，然後才切塊挑筋，接著用熱水氽一下，再過冰水，這樣才能保持它的滑嫩口感。
吃白子一般搭配酸汁，這個酸汁很有講究。要用柚子醋、濃口豉油、北海道昆布、木魚花根據一定比例調配，然後才加入蔥花和辣蘿蔔泥。這樣調配出來的酸汁，不僅有闢腥效果，還能有效提升白子的鮮味。
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