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Keren Ann - Sugar Mama
from album [ 101 ] (2011.02)
五香燻魚是江浙的一道家常菜，買上一條河魚，頭尾燒湯，中段就用來做燻魚。在剛做好的時候熱吃讓你得到最大滿足感，如果放涼用做冷盤，也可以用作招待朋友的前菜。
這道燻魚並非傳統的蘇式燻魚，融合了北方的家常口味，下油鍋炸兩次後，魚骨也酥掉了，趁熱蘸一下五香料汁，一口一塊，夏日下酒甚美。
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INGREDIENTS | 五 香 燻 魚
油 200毫升
鹽 10克
花椒 30粒
八角 2粒
大蔥 1段
老薑 1塊
老抽 60毫升
料酒 200毫升
開水 150毫升
幹辣椒 2枚
白砂糖 20克
小茴香 15粒
鮮草魚 1條
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METHOD | 五 香 燻 魚
1. 將處理乾淨的草魚中段平放於案板上，用菜刀沿主刺將魚分為兩大片。如果魚身上有水，可用廚房紙巾拍幹。
2. 兩大片魚片找骨縫處下刀，切成厚5毫米左右的魚片(骨縫處下刀十分容易切)。
3. 調蘸料:取花椒和八角用小半碗開水泡上。待5分鐘後水涼了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒 ，然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖和鹽。
4. 中火加熱炸鍋中的油，把切好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不 疊起為合適的量。當單面炸得微黃，翻過 來炸另外一面(這時魚片會沾在一起，不必打散，這樣會容易翻面)。
5. 兩面炸好後，撈起略控油，趁熱放入蘸料。入蘸汁時，還會發出「刺啦」聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下表面的蘸料，放入盤中。
Video 丨 五香燻魚
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1. 可以在把一批炸好的魚片放入蘸料之後，立即在油中放入新的魚片。炸魚的同時， 把前一批魚片從蘸料之中撈出。
2. 炸好的魚片在蘸料中不要超過半分鐘。
攝影師：未央,
圖文均原創，
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