4.在明星餐廳實習後，凡事都追究個來龍去脈
口述者：阮阮
實習坐標：北京 華貿
說實話，去明星餐廳工作前，我就是一個大俗人，別人問我這道菜怎麼樣，我只能回答兩個詞「好吃」、「不好吃」...
但是，自從在明星餐廳實習，我評價一道菜能從食材選取，說到烹飪加工，再說到裝盤上桌，末了還能給你提供個營養參考值...
這就是明星餐廳和普通餐廳的最大區別在於——講究。每道菜都是一件經得起考究的「藝術品」，而我們服務生就是這道菜的「出品人」。
有人會問：不懂怎麼辦？呃，這根本不是你該擔心的問題！在明星餐廳，都是有定期培訓的！
一段時間下來，不僅知道了一道菜包含了哪些原材料、它的做法有什麼亮點，它的擺盤有哪些講究，還知道了這道菜該怎麼吃最有營養...
聽說界內逼格最高的培訓課，是姜武和安琥合開的「武琥9號」，不僅會送調酒師到上海去學習調酒，還會安排店長去土耳其研究當地的香料...夠壕氣...
小編圈圈說：
有次去某港式餐廳吃飯，他們家的招牌是煲仔飯，點餐的時候，服務生不僅介紹煲仔飯的歷史還說明了自家的特點：在舊時香港，煲仔飯是要用炭火煮才更夠入味，但現在其實在當地也很少有人全程用炭火烹製，而我們採用的就是土砂鍋、明火煮飯，沿襲了傳統...如果怕吃起來上火的話，可以搭配馬蹄水和通心菜等保持營養均衡...
原來這些都是現學現賣的...