廚房排放的汙水中含有食用油脂、食物殘渣、菜葉、泥沙、禽毛、魚鱗等廢棄物。隨著水溫下降，汙水夾帶著油脂顆粒開始凝固，並附著在管壁上，逐漸縮小管道斷面，最後完全堵塞管道。如廚房不及時清理管道油脂，油脂堵塞管道後，汙水就會從衛生器具溢流出。根據國家和地方政府相關規定，廚房含有油脂汙水，必須經油水分離裝置處理後，與生活排水系統分別處理，分別排放，不能混用，共用排水管道。設隔油池後可回收舊油脂，製造工業用油脂可變害為利。
廚房隔油池也成為油水分離器，利用個廢物的密度、體積大小的不同特點加以分離。流程大致如下：含有油汙及廢棄物的汙水，從排水管流入慮篩框，先去除交的的菜葉、食物殘渣等固態廢棄物。泥沙、碎末等細小等細小廢棄物在沉降室沉澱，固液分離，油汙浮與水面上，隔油板阻隔浮油，經初級、次級、三級分離室，進行大廢棄物、小廢棄物、油、水分離，清除易腐爛的有機固體和液體廢棄物，致使汙水淨化排放。浮油在隔離室的上部，大廢棄物在慮篩框內，沉澱物在池底，需要人工定時清理。根據廚房環境，可選用隔油池與隔油箱，隔油池體積較大，處理汙水流量也大，一般設在室外，便於清理，減少異味。如因環境條件有限，可選用隔油箱，隔油體積小，可結合實際情況選用。