一個多小時的低溫慢烤
蘋果漸漸失水
纖維緊縮
散發出
生命的香氣
第329期
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• 難度係數 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步驟 •
Key Points
檸檬汁的量不需要精確，兩個蘋果的烤制，大概需要2個檸檬的汁就夠了。刷檸檬汁是比較節省的方式，如果您想用浸泡，則需要更多的檸檬汁。
就不需要為了這個苦練刀工，買個削皮削片器吧，並不貴。蘋果片厚度大概是1.5mm。刷檸檬汁防止蘋果片氧化失色，也可以增加檸檬的酸香。刷汁後的蘋果片也要儘快使用。
用80℃左右的糖水浸泡蘋果片30秒就可以了。加熱不夠，糖水溶解不徹底；糖水過熱會把蘋果片燙卷。
、
典型的低溫慢烤，需要等待的時間比較長。要吃厚的蘋果片，烤制時間要延長更多，比如80℃烤制12小時。烤溫增高，蘋果片的邊會翹起，請根據用途選擇。
出爐後，先散熱，趁著溫熱取下蘋果片。如果徹底放涼再取，蘋果片容易被掰碎。
前提是蘋果片要烤乾，做好密封后，蘋果片放的時間就可以久一點。通常一周內吃完，比較妥當。蘋果片放涼後不脆，很粘，就是失水不夠，保存期也應縮短。除了當小零食，蘋果片在甜品中，通常作為裝飾品出現。
• 配方 •
Recipe
2個檸檬
2個蘋果
150克水
227克砂糖
—— 90℃烤制 1.5小時左右
保存
密封常溫7天
-END-
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