每當新年的喜慶氣氛漸濃、歡聚便提上日程,
共同享受美食總在眾多慶祝方式中牢佔C位。
正如同我國的年夜飯,
在日料之中,正月傳統的「御節料理」必不可少。
這道用來供奉年神及為家族祈福的傳統料理,
同中餐裡年尾除夕那道團圓大餐一樣,
以繁複的食材與深刻的寓意,
承載著日本的文化精髓和傳統價值觀。
「御節料理」也叫做正月料理,原本來自於皇宮之中名為「御節供」的儀式,為權貴階層專屬,江戶時代在平民階層流傳開來,逐步演化成現如今的式樣。
在內容的選取上各地雖略有不同,但全部食材均為「緣起物」,即吉祥物,將這樣的十餘種做工考究、色味俱佳的食膳匯聚一堂,並賦予其特殊意義,便是其傳承至今的核心所在。
圖片:日本明星花澤香菜入駐B站的首支視頻「御節料理」
盛放「御節料理」的食器也頗為講究,通常會選取名為「重箱」的多層漆盒,款式隆重而精美,「重」代表重疊之意,上下套放,寓意幸運和喜事紛呈疊至。
開啟之後,食材依烹飪方式的不同而細密陳列於宮格之中,色彩斑斕,賞心悅目。在日本,「重箱」一般只會在新年、春天「花見(即賞櫻)」時等極特殊日期使用,足可見其不同尋常的儀式感。
| 特選食材 |
大蝦 | 賀健康長壽、福祿天齊
數之子 | 賀子孫繁榮、家族昌盛
沙丁魚乾 | 賀土地肥沃、五穀豐登
伊達卷 | 賀學有所成、仕途亨通
煮黑豆 | 賀勤勉工作、事業有成
紅白魚糕 | 賀大吉大利、朝氣蓬勃
鮭魚昆布卷 | 賀歡歡喜喜、吉祥如意
松球慈姑 | 賀吉兆當頭、幸運常伴
裹白 | 賀家族美滿、繁榮昌盛
鯛魚 | 賀喜慶來臨,好運將至
蓮藕 | 賀通達順遂、左右逢源
慄金團 | 賀財運亨通、日進鬥金
牛蒡漬 | 賀深深紮根、代代永續
「御節料理」作為日料中的重頭戲,寄託著廚師的虔誠之心、食客的宴饗之樂,以及所有人的美好願望。辭舊迎新之際,「伊藤」以這道飽含美妙滋味的開年大菜,為各位食客帶來平安幸運的新春祝福。
伊 藤 ITO
ROBATAYAKI 爐端燒·鐵板燒 TEPPANYAKI
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