天天飲食:秘制醬肘子

2021-02-27 通遼微時代

說到醬肘子，讓我想到了《鴻門宴》「鬥酒彘肩」。「彘肩」乃豬前腿，就是這豬肘子。
而《鴻門宴》這場飯局，堪稱是歷史上飯局之首，也是將飯局之妙做到極致的經典之局。與「青梅煮酒論英雄」是三國時期曹操設計的一個豪氣沖天的飯局。「杯酒釋兵權」是宋朝皇帝趙匡胤主持的天下最糊塗的飯局。並稱史上最著名的三大飯局。
我問過很多人，也翻閱過很多書籍，很想知道《鴻門宴》上到底吃了些什麼菜呢？
《鴻門宴》上關於食物的記載，最清楚的是樊噲闖帳那一段，項王曰：「賜之彘肩。」則與一生彘肩。樊噲覆其盾於地，加彘肩上，拔劍切而啖之。由此出成語「鬥酒彘肩」，形容人有英雄豪壯之氣。
無論是何種佳餚，都是後人根據當時背景而做的推測，鴻門宴上吃了些什麼，仍是一千古之迷。
然而，豬肘到底還是存在的。這道醬肘子，歷來是解饞人的首選，其實也是人們的心頭好。豬後腿用慢火滷製，至五味滲入肘子中，直到最後醬汁濃鬱，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。
宴席上，當年樊噲「鬥酒彘肩」的霸氣，而如今在人們的舉箸之間，已是親情、友情、愛情的濃濃祥和之氣在洋益。(收起)

難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料
肘子1個丁香10粒生薑1塊桂皮2段八角5枚香葉2片冰糖80克
輔料
大蔥段鹽花雕酒老抽甜麵醬
秘制醬肘子的做法步驟

1. 肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨

2. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3. 將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料

4. 然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時

5. 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

小貼士

1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香
2、放入甜麵醬，醬香更濃鬱

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