「杮子富含一種叫『鞣酸』的物質，過多食用會引起不適。」據遵義市中醫院脾胃病科主任向薇介紹，鞣酸，也叫丹寧，是柿子澀味的來源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中都含有豐富的鞣酸。
在一定條件下，鞣酸能與蛋白質結合形成分子較大又不溶於水的沉澱物——「鞣酸蛋白」。當胃裡的胃酸較多時，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，會把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內迅速形成胃石，也叫「胃柿石」，並造成胃部不適。
關於吃柿子一直有很多「不能吃」的傳言，向薇說，其實都是鞣酸在作「怪」，很多傳言並不可信。
網傳柿子和海鮮等高蛋白食物不可同食，這是因為一次性大量攝入鞣酸，又同時攝入富含蛋白質的食物，其中鞣酸會讓蛋白質形成不溶性複合物，並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。但實際上，我們食用的多是已經脫澀的杮子，其鞣酸含量低，只要不是過量食用，與海鮮等高蛋白食物同食並不會引起問題。
針對柿子和酸奶同吃會中毒的說法，向薇也進行了闢謠。因為牛奶、雞蛋等食物中有較高的鈣，而柿子中含有的鞣酸會影響人體對食物中的鈣、鎂、鐵、磷等礦物質的吸收,加重胃不好的人吸收這些礦物質營養的負擔,容易使胃不好的人引起營養不良，嚴重的會引起嘔吐、腹瀉等，但與中毒無關。
實際上，對大部分人而言，特別是有缺碘症狀的人來說，柿子是一種很好的食物，但不能空腹食用。因為柿子中含有大量的果膠，如果空腹食用，在胃酸的刺激下，鞣酸及果膠會形成大小不等的不溶性沉澱物，如果這些沉澱物不能通過幽門到達小腸排出，就會滯留在胃中形成胃柿石，就可能出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐等症狀。
那麼，吃杮子到底應該注意些什麼呢？遵義市第一人民醫院營養科主任韓華說，不要因為一些謠言，冤枉了美味的柿子，秋食杮子正當季，冷藏一下更好吃。但任何美味都不能貪嘴，給大家總結一些吃柿子的小貼士：
食用適量，一天吃的量不超過 1—2 個中等大小的柿子；不要隨意吃沒有經過脫澀的柿子，比如路邊或所謂自家種植的柿子；不要吃未成熟的柿子；胃腸功能較弱的人，儘量不要吃澀味的柿子；不要吃柿子皮：原因是因為柿子的鞣酸大多都在柿子皮裡。柿子皮嚼得多了，進入身體裡的鞣酸也就變多了，容易形成胃柿石。
如果吃了柿子之後感到強烈不適，要及時就醫。
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