聊天聊到梭子蟹，就決定寫一下常做的炒蟹方法。寫到這裡的時候口水已經開始瘋狂的分泌了。炒一盤螃蟹，溫一壺花雕。「一手持蟹螯，一把執酒杯，拍浮酒池中，便足了一生」
螃蟹好吃，忌諱多，所以先說注意事項
1.不吃死蟹 螃蟹死後體內的細菌會迅速繁殖產生毒素，烹飪毒素仍然不易被破壞，食用傷身。死蟹非常便宜。除非信得過的餐館，否則吃螃蟹儘量在家裡吃，安心。螃蟹要挑有活力的，在手裡掂起來比較重的。多拿幾隻對比一下，有的個頭大但很輕。肚臍圓形的是母螃蟹，尖的是公螃蟹。
2.不吃生蟹 螃蟹體內含有各種病原微生物，尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，用酒浸泡並不能殺死，吃生醉蟹，極易誘發肺吸蟲病。風險應當迴避。去年一直做熟醉蟹，之後會寫。
3.不要同茶水、柿子同吃 茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，易引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
4.「臍間積冷饞忘忌」林黛玉吃了幾筷子就放下了。螃蟹性寒，所以炒螃蟹時，多加姜、蔥、辣椒、蒜驅寒去腥。而吃清蒸時，配姜醋、黃酒。螃蟹要趁熱吃，孕婦和脾胃虛寒的儘量少吃，尤其蟹鉗。溫酒是因為熱酒可以驅寒，吃海鮮的時候也儘量少配冰酒冰飲。
5.一頓吃不完的螃蟹丟到冷凍室，吃的時候再回鍋煮透
蒸螃蟹
家裡這邊螃蟹大都蒸著吃，蘸姜醋 ，驅寒去腥 。注意蒸的時候殼朝下。大的帝王蟹什麼的也蒸一下就好。
辣炒螃蟹
材料
梭子蟹 、大蒜、醬油、醋、鹽、糖、咖喱粉or孜然（可選）、黃酒、辣椒、蔥、姜、玉米澱粉
步驟
1.蔥切段、姜切末、蒜拍散切末、辣椒切段、螃蟹洗淨斬成大小均勻的件，蟹鉗拍碎備用
2.螃蟹加醬油、鹽、咖喱粉、一部分薑末、黃酒醃10min加澱粉裹勻
3.熱鍋寬油，油燒6成熱，下鍋炸螃蟹至金黃（兩分鐘左右），撈出瀝油備用
4.另起一鍋，熱鍋涼油，小火煸香蔥、姜、蒜、辣椒、咖喱粉，下螃蟹，烹黃酒，一勺醋，半勺糖。大火翻炒均勻出鍋即可
Tips
1.咖喱粉網上有賣現成的，咖喱塊的話醃螃蟹就別放了，炒的時候放。沒有就加一勺孜然。都沒有就別放了。
2.螃蟹塊要大小均勻，目的是受熱均勻。裹粉也要勻，蟹肉蛋白比較脆弱，粉裹不勻水分蒸發太過，炒出來就沒什麼肉了。
3.加上炸好的蒜蓉麵包糠同炒就是避風塘炒蟹。螃蟹殼擺盤好看。
4.關於海鮮做湯去腥的問題，首先海鮮要挑新鮮的，不新鮮就免談了。姜、醋、酒去腥的效果都不錯，做湯的時候放一些。