本幫菜原以紅燒見長。後來融會貫通了四方美味後，仍保留了濃油赤醬的特色。
而油醬毛蟹，就是經典的本幫菜餚之一。麵粉封住鮮美的蟹黃蟹膏，酒氣升騰去腥，收汁勾芡出濃鬱的醬汁，便將蟹天然的鮮與海派風情完美結合了起來。
煮成的油醬毛蟹色澤橘紅，被濃厚的醬汁包著，內裡肉質嫩極了。享用蟹肉再品一口熱騰騰的鹹香蟹黃，高興了淋點醋調個味兒。熱氣與香氣交織，讓人暢快得忘記所有憂愁。
今兒是小年。怎麼吃都盡興的油醬毛蟹，多適合這種就是要高高興興、辭舊迎新的日子。
——《輕食光之油醬毛蟹》
食材
大閘蟹 毛豆
麵粉 姜
料酒 蔥
醬油 白糖
製作
1.蟹洗淨，從中間切成兩半，切面蘸勻麵粉。蔥切成花，姜切成末；
2. 鍋內加油燒至八成熟，將蟹入鍋煎。先煎蘸麵粉處，再翻身煎其它部位，煎至蟹身呈紅色；
3. 烹入料酒、醬油，下入薑末、白糖、精鹽炒勻；
4.下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁；
5.用溼澱粉勾芡，撒上蔥花，淋入餘下的油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內即成。
小貼士
1. 蟹的切面需要充分蘸粉，油炸時切面向下以防蟹黃流失；
2. 毛豆先灼酥，更容易吸收醬汁；
3. 傳統的油醬毛蟹是不放醋的，但是放少量醋更能調出蟹的鮮味。