對於白茶的成分分析，筆者向來極少涉及，一是有機化學學的不好，講不透徹，二是讀者看起來比較發雜，看完仍然一臉茫然（筆者也是如此）。直到近幾天，當筆者重新打量白茶這種奇妙的茶葉時，才理出了其中的線索——兒茶素。
你可以能知道茶的香氣，但未必知道香氣的來源；你可能知道茶湯的顏色變化，但未必知道為何是這種顏色；你可能喝出了苦澀，甚至麻，但未必知道苦澀的來源；你可能知道白茶的眾多功效，但未必知道是什麼造就了白茶的功效。今天，筆者想說一句：這都與兒茶素有密切關聯。再說一句：兒茶素——白茶成分中神一樣的存在，請收下筆者的膝蓋！
茶多酚、胺基酸、茶多糖、咖啡鹼等名稱，是構成白茶的主要成分，也是茶友們耳熟能詳（雖然不認識）的，看起來沒有兒茶素什麼事兒，但這只是表象。茶多酚的主要構成物質就是兒茶素及其衍生物，佔比達到了70%到80%。
有句話是這樣說的：不苦不澀不成茶。白茶的苦、澀，是內質豐富的表現形式之一，只是這對口感並不是件好事，所以在製作過程中，需要工藝手段進行轉化。這種轉化的道理也很簡單，就是酸鹼中和、平衡。苦澀的來源就是兒茶素，在製作過程中被茶葉本身含有的有機酸中和掉一部分，從而達到揚長避短的效果。
如果只是講到這裡，兒茶素還不足以讓人「高山仰止」。在白茶成分中，兒茶素和咖啡鹼是最重要的機能性成分。所謂機能性，就是功能性，是針對組織性、器質性而言的。那麼兒茶素究竟有哪些功能呢？
各種關於白茶的論述資料裡講了很多，在這裡筆者不多贅述，簡單講三個主要功能。一是清除人體內的自由基，達到抗氧化、延緩衰老的功效，對於把美容養顏看做剛需的朋友來講，簡直就是福音！所以白茶有「女人茶」的稱謂也就不足為奇了。
二是抑制血壓、血糖，降低血液中膽固醇含量的功效，這個很容易理解，也就是白茶功效裡的「三抗三降」之類的。三是抗菌除臭，白茶對溼疹、腸道菌群改善有明顯作用，愛抽菸的朋友多喝白茶，除口臭，你懂得！
總結：1、兒茶素是白茶色香味的主要構成成分，從根本上決定了白茶的功效，所以口感是要追求的，遇到苦澀的情況也可以想想它的好處。2、更多白茶知識，請關注微信公眾號——白茶說，或者加作者微信交流：qinzhenlin711