白靈菇的營養成分及保健功能

白靈菇[Plurotus nebrodensi (Inzengae) Quél.]，學名白靈側耳，也被稱為百靈芝菇、克什米爾神菇、阿魏蘑、阿魏菇、雪山靈芝、天山神菇、西天白靈菇，屬擔子菌亞門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。白靈菇集藥用、美容、食用於一身，營養成分全面豐富，被譽為「當今食用菌皇后」。有抗氧化、免疫調節、抗腫瘤、抗輻射、降血脂等方面的保健功能。
【營養成分】

白靈菇是一種食、藥兩用的大型真菌，具有豐富的營養價值。據測定，每100 g白靈菇含多糖190 mg、維生素C 26.4 mg、鉀1 639.8 mg、鈉19 mg、鈣9.8 mg、鎂59.7 mg、錳0.22 mg、鋅1.75 mg、銅0.32 mg、磷519.0mg、硒6.8μg。白靈菇含有17種胺基酸，每100 g白靈菇含天門冬氨酸1 174.9 mg、蘇氨酸450.4 mg、絲氨酸450.2 mg、穀氨酸1 707.0 mg、甘氨酸555.7 mg、丙氨酸562.3 mg、胱氨酸47.5 mg、纈氨酸674.6 mg、蛋氨酸154.8 mg、異亮氨酸470.1 mg、酪氨酸241.3 mg、苯丙氨酸447.8 mg、賴氨酸569.0 mg、組氨酸213.5mg、精氨酸1 002.3 mg、脯氨酸699.6 mg。白靈菇集藥用、美容、食用於一身，營養成分全面豐富，被譽為「當今食用菌皇后」。

【功能性成分】

白靈菇中含有多種對人體有益的功能性成分。據測定，每100 g白靈菇中含多糖44 mg、揮髮油0.12～0.21 g、阿魏酸27.9～85.7 mg。此外，白靈菇中還含有麥角淄醇、芳香族化合物等多種對人體有益的活性成分。

【保健功能】

白靈菇中含有白靈菇多糖、麥角甾醇等對人體有益的活性成分，具有抗氧化、免疫調節、抗腫瘤、抗輻射、降血脂等保健功效。

抗氧化

白靈菇菌絲體多糖 (PNMP) 對·OH-清除效果比較顯著，能抑制·OH-所致的過氧化的發生，保護膜系統免受·OH-損傷，減輕線粒體腫脹和紅細胞溶血的發生，維持正常的生理功能。PNMP還對連苯三酚自氧化速率有明顯的抑制作用，具有較強的抗氧化作用。

免疫調節

白靈菇多糖能夠極顯著地提高巨噬細胞的吞噬能力，提高血清中溶血紅素含量並增強淋巴細胞增殖能力，具有增強人體免疫力、調節人體生理平衡的作用。

抗腫瘤

白靈菇中提取的一種溶血蛋白具有很強的細胞毒性，可通過下調p16INK4表達，使得pRb去磷酸化，保持活化形式，下調E2F1蛋白表達，使得腫瘤細胞周期停滯在G1/S期，抑制腫瘤細胞增殖。對肝癌、胃癌、宮頸癌、乳腺癌等有很好的抑制作用。

抗輻射

白靈菇中麥角固醇裡的維生素D2等生物組分可促進輻射細胞Bcl-2蛋白的表達，抑制Bax蛋白的表達，從而減少胸腺和脾臟細胞凋亡，具有很好的抗輻射作用。

降血脂

白靈菇蛋白質、熱水提取物和多糖成分可明顯降低血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、總脂質、磷脂及LDL/HDL比率，降低收縮壓水平，具有抗高血壓的功效。