蘆筍營養豐富，香肥，脆嫩，視感極佳，並帶有特殊的芳香味。蘆筍含水量達到92-94%，又含多種高維元素，能消渴潤肺，健脾養神，是天然的綠色食品。在醫學上，蘆筍有暖胃，寬胸，益腎的功能。經常使用蘆筍，有緩解心臟病，高血壓，血管硬化以及抗癌作用。蘆筍的根莖含皂角苷、果聚糖和胺基酸對人體有益的成分，人們將蘆筍的根莖晾乾，研磨成粉末。蘆筍粉末製劑通常被作為利尿劑或茶服用。這是因為蘆筍含天門冬素----天門冬素是一種胺基酸，它可以提高腎臟細胞的活性。蘆筍也是增強免疫力和燃燒脂肪的理想食品。新鮮蘆筍約94%的成分是水，此外還有維生素和礦物質----主要是維生素C，100克蘆筍約含維生素C它富含粗纖，而且熱量低。因此蘆筍是促進新陳代謝，消化機能和減肥的理想食品。蘆筍含有多種抗癌營養成分。首先，它富含一種能有效抑制癌細胞生長的組織蛋白，其次，蘆筍中大量的葉酸，核酸，硒和天門冬醯胺酶，能很好地抑制癌細胞生長，並防止癌細胞的擴散，第三，最重要的一點，蘆筍提取物能促使癌細胞DNA雙鏈斷裂，這就使蘆筍抗癌具有了科學家最希望的選擇性，既可以直接殺滅癌細胞，對正常細胞又沒有副作用。需要注意的是，蘆筍罐頭是食品不是藥物，應保證每天食用才可以。