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冬日陽光明媚。寧遠縣禾亭鎮長江頭村的屋頂或空坪上，家家戶戶忙著晾曬紅薯片，成為一道靚麗的風景線。村民將紅薯經過風乾、蒸煮、切片、晾曬等多道工序，歷時兩個多月做成紅薯片。原來幾毛錢一斤的紅薯，變成十多元一斤的特色小吃，還帶動當地村民增收致富。
「這樣的打霜天，又出大太陽，這樣的天氣就不用蓋，一直曬乾就好了，這樣曬起的紅薯果子乾淨又衛生。」禾亭鎮長江頭村村民肖國章說道。56歲的肖國章，從小就會加工紅薯片，預計今年她家可以製作500多斤。趁著天氣好，肖國章趕緊晾曬最後一批紅薯片。2020年，寧遠的天氣相對乾旱，紅薯產量偏少。紅薯片的價格也水漲船高，如今超過15元一斤，還供不應求，有的早早預訂出去。長江頭村村民通過發展紅薯片加工產業，平均每戶增收兩千元以上。
禾亭紅薯片至今有三四百年製作歷史。霜降時節，村民將白薯從地裡挖回，放置在家中自然風乾兩個月後，清洗乾淨，用柴火蒸熟，然後切成片整齊擺放在乾淨的紗網上，置於房頂或空坪上風吹日曬，每兩天左右翻轉一次，十來天之後就成了紅薯片。傳統手工製作出來的紅薯片，色澤淡黃，柔軟有嚼勁，糖分適中，是老少皆宜的一種小吃，保留著兒時的味道。
來源：寧遠縣人民政府網（如侵聯刪）