汽水是迅速降溫或讓人冷靜下來的好東西，神奇的二氧化碳帶來了無與倫比的立體感覺：氣泡浮動的視覺感，氣體濺射的呲呲聲，跳動般的口腔觸感和喉嚨下咽時的刺激都讓人對汽水欲罷不能。荷蘭水的盛行比可樂的發明還早40多年，它雖然不複雜，但自從在中國出現，就秒了所有人的心 。
歐洲人很早就發現礦泉水喝起來特別清涼解渴，仔細琢磨後發現是礦泉水含有二氧化碳的緣故。十八世紀，英國人找到了把二氧化碳直接溶解在水裡的方法，達到了和礦泉水同樣的效果，汽水的萌芽就此開始。十九世紀，歐洲各地都有人利用這原理，把二氣化碳加壓，密封在糖水裡，並加上香料，製造飲料出售，就這樣，汽水業如火如荼地開始了。
汽水在清朝同治年間進入我國，可能是素有「海上馬車夫」之稱的荷蘭商船帶來了首批汽水，「荷蘭水」也就因此得名了。
荷蘭水只是汽水的通俗叫法，舊時也叫「檸檬水」或「梳打水」，並不指哪一個牌子。事實上，可能從來沒一瓶荷蘭水真正來自荷蘭。
由於荷蘭水從西洋泊來，數量有限，所以價格特貴。再加上當時思想保守，認為荷蘭水是「洋鬼子的魔水」，喝不得。一些庸醫也認為「水、汽激進，亦暴其腸胃」。所以，荷蘭水在當時沒能流行。直到第二次世界大戰前後，隨著大量美國商品，尤其是可口可樂進入中國，汽水才風行起來。
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1907年的《時事畫報》上描畫的荷蘭水。為什麼汽水要在中藥房賣？這搞的是借勢，洋飲品傍著老藥房的聲譽，打消國人疑慮，贏得信任。
上世紀三四十年代，江南地區的沿街的少商小販，流行賣一種淡綠色透明的 「荷蘭水」，說白了就是帶汽的薄荷水。可惜因為這種「荷蘭水」品質粗糙，又極不衛生，還沒有我光榮偉大的城管隊員管著，經常吃壞小孩紙，逐漸無人問津，最終消失。
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越是奇葩越喜歡，現在，鰻魚味汽水很流行
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過去流行過一種「彈珠汽水」，香港叫「波子汽水」，現在還能買到，是日本的發明，喝時要把瓶口的玻璃彈球推到瓶子裡，才能喝到汽水。小孩子愛玩彈珠遊戲，和這種汽水的暢銷，也許不無關係。
在製冰技術出現前，夏天用的冰都是冬天儲存的，所以，古代能夠享受冰飲是莫大的榮譽，被皇家「賜冰」更是一種身份的象徵。清宮夏季專設存放大量冰塊的冰室，用於冰鎮飲料、水果和各種食品。民國後，京城流行過冰票和荷蘭水票，用來換取冰塊和荷蘭水。食材君小時候最大的夢想就是進工廠當工人，因為那時工人階級是領導階級，在夏天，工廠裡有喝不完的汽水。
汽水白霧和瞬間結冰
當你打開一罐汽水時，隨著碰的一聲，會有一股神秘白霧在瓶口出現。這股白霧是因為汽水瓶內的氣壓突然減小，導致瓶口的氣體快速速膨脹，使瓶口周圍空氣瞬間降低（OMG，溫度居然能降到-30℃），而導致水蒸汽凝結成白霧，不過這是一剎那的事兒，除了看到一團霧氣，其他是根本趕腳不到噠。不過，還有更神奇的，如果你拿出一瓶將凍還未凍上的汽水，打開瓶蓋，也是因為氣壓的變化，你會看到汽水瞬間結冰的奇觀哦！
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