食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎?

2021-02-12 市說新語

在超市選購食鹽時，常常會看到包裝上的配料表有「亞鐵氰化鉀」，令人不禁聯想起有毒的氰化物，由此總有關於食鹽有毒的謠言在朋友圈流傳。其實，消費者大可放心。

亞鐵氰化鉀作為抗結劑在食鹽中廣泛應用，是為了防止食鹽吸潮結塊。抗結劑可以延緩或阻止食鹽結塊，食鹽是否需要添加抗結劑主要取決於其顆粒大小，研磨較細的精製鹽通常需要，而大粒粗鹽則無須添加。國內外食鹽均可添加抗結劑。國際食品法典允許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣三種抗結劑，歐盟、日本、澳大利亞、紐西蘭按此規定；中國和美國則只允許使用亞鐵氰化鉀，但是各個國家和地區制定的限量值基本一致。

亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然字面上接近，但化學性質有很大差異。亞鐵氰化鉀的氰根與鐵離子結合緊密，穩定性很好，在亞鐵氰化鉀的溶液中幾乎檢測不到有毒的氰根離子，而且亞鐵氰化鉀的分解溫度在400℃以上，此時食物已成焦炭。即使亞鐵氰化鉀真的能釋放氰根，也需要一次攝入幾十斤食鹽才可能導致中毒，這在生活中是不可能的。

根據聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)的數據，亞鐵氰化鉀終生攝入的安全劑量為每公斤體重0.025毫克。以目前國家標準中的限量值(每公斤0.01克，以亞鐵氰根計)推算(實際用量約為限量值一半)，相當於一個體重60千克的成年人每天至少吃3兩(150克)食鹽。

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