膽結石一般指膽囊結石。膽囊結石產生的原因有很多，在日常生活中大多數人都知道「不吃早餐易患膽結石」的說法，但也有人三餐規律一樣得膽結石。那麼，膽結石真的和吃不吃早餐有關嗎？還有哪些因素容易引起膽結石呢?
長期空腹時間過長容易導致膽結石。不吃早餐是「空腹時間過長」最常見的例子。晚飯後直至第二天早上至少相隔8小時以上，膽囊休息了那麼久，膽汁的儲存已經達到一定的量。此時吃早餐，可刺激腸黏膜，十二指腸可以分泌膽囊收縮素，是膽囊收縮，膽汁可及時排入腸道，幫助消化。如果經常不吃早餐，空腹時間過長，膽汁就會長期貯存於膽囊內形成淤積，膽酸含量減少，膽汁過度濃縮，膽汁中膽固醇呈飽和狀態而在膽囊沉積，就容易造成結石形成。
膽結石對人體的影響很大，如果不及時治療不僅會引發膽囊炎等疾病，嚴重的甚至會引起膽囊癌，危及患者性命。
膽結石主要是由不健康的飲食習慣造成的，所以膽結石病人的飲食需要格外的注意。首先就是要講究衛生。吃水果前一定要衝洗乾淨再吃。防止並從口如吃入蛔蟲卵。油炸性食物少吃，炸土豆片、炸香蕉等這些煎炸的水果切忌也不要食用的。總體來說可以總結為以下幾點：
1、治療膽結石首重飲食的控制，養成定時定量、少量多餐、忌暴飲暴食良好的飲食習慣。平時應減少脂肪的攝取。不能吃高膽固醇的東西，比如：雞蛋黃，肥肉，動物內臟等。
2、多多攝取纖維類食物：多多食用可溶性纖維食物如瓜果蔬菜、新鮮水果、燕麥、大麥、紅豆及綠豆等。
3、恰當的水份攝入，通常情況下，一天最少要喝三千西西左右的白開水。
4、不要喝酒、牛奶只限於飲用脫脂牛奶、避免食用加工食品和高糖分的食物等。
5、限制草酸含量高的食物：少吃扁豆、 巧克力、菠菜、無花果、核桃等食物。
6、忌菸酒及辛辣食物。
7、改變料理方法：烹調食物少用油煎、油炸，儘可能採取煮、燉、清蒸的方式，油品的選擇以植物油為主;至於調味料方向，一些重口味的調味品如辣椒、咖哩，能不用就不用。
8、避免食用易脹氣食物：不要攝入如蕃薯、馬鈴薯、芹菜、洋蔥、蘿蔔、韭菜、黃豆、竹筍及大蒜、汽水飲料以及酸性的果汁、咖啡、可可等，易引起脹氣之食物。
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