才剛開學一個月，就接連發生學生營養餐食安事件，對行業影響很大，令整個行業受到社會重點關注，各地政府、企業也紛紛做出響應。
「食品安全」是餐飲企業的生命線、是利潤最大化的前提，更是餐飲人義不容辭的社會責任。
影響食品安全的因素很多，其中一個很重要的因素是食材，對於餐飲企業來說，食材大量採購可以降低成本，批量生產加工可以提升運營效率，但這樣一來，食材存儲太久就容易變質；
如果要食材新鮮，就要用前採購，用前生產加工，這樣又會導致人工、採購成本上升；
難道追求食材新鮮和追求運營效率、成本就一定是對立關係嗎？
是否有更有效的食材加工方式呢？
帶著這個疑問，天燁的小夥伴們進行了一場為期6天的實驗，一起來看看結果吧！
食安事件發生後，我們就查了下「蔬菜腐爛的原因」，知乎上的回答是這樣的：
（1）蔬菜本身組成和性質所決定。組織中的酶對營養成份有分解作用；組織因機械損傷，細胞汁外流， 微生物大量作用而引起變質；含大量自由水， 為微生物的生長繁殖和酶的作用提供了必要的條件。
（2）環境條件引起腐敗。主要是溫度、溼度、空氣和光照，低溫避光處易於控制腐敗。
（3）微生物的作用。減少蔬菜內含水分，是短期內控制其腐敗達到保鮮的主要手段。
而天燁水觸媒.臭氧殺菌系統（以下簡稱水觸媒）有殺菌消毒的功能，那麼，對食材的保鮮期有沒有積極影響呢？
於是，我們就用蔬菜（上海青）分別進行了自來水清洗和水觸媒清洗、整顆和切割、常溫和低溫存儲的幾組結果觀察。
2018年9月20日 9：00，使用自來水和水觸媒水（使用小型水觸媒設備）分別清洗整棵上海青和切割處理過的上海青，水觸媒濃度為3-4.3ppm
並以下四種方式進行儲存：a常溫未脫水 b常溫已脫水 c低溫未脫水 d低溫已脫水。
在9月20日-25日，分時段觀察儲存樣品狀況，並拍照記錄結果。
為廚房（中央廚房）配置水觸媒.臭氧殺菌系統，清洗新鮮食材起到消毒殺菌的作用，延長食材保鮮期，保證食品安全，同時，還可以用於各關鍵節點，如操作人員手部衛生、餐具消毒、地面消毒等，避免交叉汙染，全方位保障食品衛生安全。
追求食材新鮮和追求運營效率、降低成本並不是對立關係，是可以通過科學有效的方法使之融合的。
天燁水觸媒.臭氧殺菌系統是解決您的食材保鮮的有效方案之一！
當然，一定還有其它的有效方案，這就需要從業者去摸索或向優秀者學習。
最重要的是：解決方法千千萬，可萬萬不能在追逐利益的過程中丟失了良心，忘記了初心！
與君共勉！