一袋火鍋底料和一大把香芝麻，能碰撞出什麼樣的火花？再加上一大盤鮮嫩油潤的牛排，你是不是已經有畫面了？翻炒翻炒，最後放進土豆、萵筍、西芹、黃瓜一類的營養蔬菜，就問你豐盛不豐盛？
乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。湯少，味足。操作簡便，容錯率高，廚房小白也能輕鬆駕馭。
乾鍋這個心頭愛啊，幹香味濃，有麻辣火鍋的快感，卻沒有火鍋的湯湯水水，話不多說，放出今天的大招——乾鍋牛小排，肉肉都吃起來啊~
牛小排是牛排的一種，這幾年十分火爆，牛小排其實就是肩胛至牛肋部位的肉，這個部位還出產牛仔骨，把牛仔骨去骨之後就成了牛小排了。其產量低於菲力。可能是常見牛排裡，產量最低的了。所以也很珍貴。
牛小排的花紋好看是出了名的花紋好看；其次就是牛小排中間的一條油花牛小排油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。
- 乾鍋牛小排 -
食材準備：牛小排、火鍋底料、幹辣椒、花生米、芝麻、冰糖、醬油、蒜、雞精、香菜、姜、胡椒粉、素菜（按個人喜好，推薦萵筍、土豆、藕片、芹菜、黃瓜...）
做法步驟：
1·牛小排切塊備用、蔬菜切片備用
2·牛小排焯水去血沫，瀝乾水分後，入油炒制焦黃
3·將炒得焦黃的牛排撈出，炒出來的油放入成個的蒜頭和姜塊，爆香
4.將與各項調料混合好，加入水
5.將爆香的蒜頭、薑片及調味水，加入牛排中，調味水沒過牛小排。牛小排用高壓鍋燜30分鐘
6.30分鐘後出鍋了，火鍋底料炒香，加入素菜與牛排略炒，蔬菜熟了後即可上桌了
牛小排軟嫩誘人，蔬菜也入味彌香，真真是一道色香味俱全的神仙美味！
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