牛小排油花漂亮，且每一塊分布都不同，不需要任何預處理直接下鍋煎至金黃，按自己的口味放調料加能沒過牛小排的水煮滾後，移入烤箱低溫度慢烤，牛小排在的慢長的焗烤過程中慢慢軟化且吸足了湯汁，成品肉汁飽滿，軟糯入味，美味的湯汁用來淋飯、澆粉面很贊。
下周就要過年了，大家年貨備得怎樣了，備點牛小排吧，闔家團圓的時焗烤上這麼一鍋，全家人圍坐在一起其樂融融的享用，暖身又暖心。
【黑椒牛小排】
主料：
牛小排 900g
輔料：
蒜 2瓣
洋蔥 100g
調料：
白糖 1/2茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
白酒 1湯匙
黑椒醬 2湯匙
番茄膏 1茶匙
食用油 適量
做法：
1.牛小排斬大塊，蒜去皮壓碎，洋蔥切碎；
2.燒熱煎鍋，下少許油，放入牛小排煎至各面金黃待用；
3.鑄鐵鍋下適量油燒熱，先下蒜爆香；
4.將洋蔥碎倒入鍋中翻炒至透明出香；
5.將煎好的牛小排放入鍋中，淋入白酒，翻炒至酒氣完全蒸發；
6.往鍋中調入白糖、老抽、蠔油、黑椒醬、番茄膏；
7.將牛小排與所有調料翻炒均勻，加入800ML開水，中火不蓋鍋蓋中煮滾後關火；
8.蓋上鍋蓋，整鍋抬入已預熱充分的烤箱，170度焗烤1.5小時；
9.從烤箱中抬出焗烤好的牛小排，即可食用。
Tips:
1.鑄鐵鍋也可換成帶蓋並能在烤箱中使用的其他鍋具；
2.黑椒醬、蠔油、老抽均有鹹度，味道已夠，還需調鹽請慎重；
3.焗烤的過程中水分會有部分流失，得一次性加夠水，水量要能沒過牛小排；
4.此菜的湯汁淋飯、澆粉面都很不錯，建議多放些水；
5.沒有烤箱，可改用燃氣爐小火慢燉，但口感會有所差異。