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現在的人們條件好了，對生活的質量也有了很高的要求，而且平時的飲食也是非常的注重，畢竟民以食為天。...
不過有些蔬菜看起來雖然很不錯，但是近幾年卻被列入了「黑名單」，這究竟是為什麼呢？一起來看看吧。
①蕨菜
如果喜歡吃蕨菜的朋友，合適的烹飪手段是可以減低致癌風險的，「原蕨苷」是易於溶於水的。
如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的「原蕨苷」含量就會降低。
此外，原蕨苷在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的「原蕨苷」，降低蕨菜的致癌風險。
厥菜的雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。
② 香椿苗
對於香椿來說，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處於最低狀態的，隨著時間增加，亞硝酸鹽物質的含量才會逐漸升高，而日常生活中我們食用最多的恰恰是「香椿芽」。
確實，香椿苗裡面含有一些對人體健康不利的物質，特別是亞硝酸鹽是香椿苗含有的物質，而亞硝酸鹽攝入過量有可能會讓癌症發生。
但是，只要不是長期過量進食香椿苗，並不會導致癌症的發生。如果懂得正確烹飪，比如焯水等方法，一般情況下是不會致癌的。
③紅鳳菜
紅鳳菜中含有一類叫作吡咯裡西啶類生物鹼（簡稱PA）的物質，這類物質中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性，或經由動物實驗表明具有一定致癌性。
若長期大量的食用紅鳳菜，很有可能損害肝臟，嚴重則會誘發肝癌。
④西葫蘆
西葫蘆在爆炒的過程中可能會產生一定的丙烯醯胺，主要就是蔬菜中的兩種物質在高溫下發生反應最終自然而然的產生了。
正常的烹調西葫蘆是沒有任何問題的，而且營養價值也會得到保障，但是如果錯誤的烹調，西葫蘆的話，確實會存在一些健康隱患。
尤其是炒的時間過長，這樣就會使一些有害的物質產生，對於健康就會造成一些影響，如果長期這樣的話，那麼就有可能會產生一些致癌的物質。
特別是在炒西葫蘆的時候，溫度不可以太高，而且炒的時間不能太長。
番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。
黃瓜——剛採收的小黃瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十分新鮮的。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮才是新鮮的。
茄子——深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。
香菇——菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質具有彈性，才是新鮮的香菇。剛採的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現出茶色斑點，表示不太新鮮。
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