廚房太好玩！自從發起了「回到廚房運動」，Mi已經在小廚房試驗了很多原來以為只能在餐廳或者攤點買到的「小吃」，今天，Mi嘗試了小時候過年才能吃到的美味【冰糖葫蘆】~原來做糖葫蘆一點也不難，需要的原材料也很少，眼看著又要過年了，大家一起在家把喜慶的【冰糖葫蘆】做起來吧！
製作冰糖葫蘆，最傳統的基本食材就是山楂果。不過如果你是住在偏遠「鄉村」的留學黨，也買不到山楂，用橘子片、聖女果、草莓等等一樣可以製作咔吃咔吃脆的冰糖葫蘆，這裡Mi還是使用了山楂來製作，希望可以找回小時候過年吃糖葫蘆的感覺^_^
Mi在網上看到一些製作方子裡要求將山楂的核子去掉，不過根據私人記憶，吃冰糖葫蘆然後吐山楂籽也是很fun的一部分，所以這裡Mi只是將山楂果清洗乾淨，又用布擦乾了水分，去掉了果蒂，並沒有做去核子的處理。
另外我們還需要一些竹籤，長的短的都可以。因為Mi感覺自己每次只能吃4-5顆山楂果，所以在家做了可愛的小號【冰糖葫蘆】。製作小號糖葫蘆還有一個好處，既是家中熬糖的鍋都不會很大，短糖葫蘆更容易上糖。買來的竹籤放在水裡泡10分鐘，吃的時候更容易把山楂從棍子上取下來。
串山楂的時候有一個注意事項，就是不要將山楂和山楂靠得太近~留出大概3、4毫米的距離就可以了（上圖）~糖漿會自動將山楂之間的空隙填滿，看起來做好的糖葫蘆不會很擠。
除此之外我們還需要很多很多的白糖（如果你製作25-30顆山楂組成的糖葫蘆，大概需要400克的白糖）。不過大家不必過於擔心用糖太多的問題，因為大部分的糖只是用來熬製糖漿，真正最後裹在山楂上吃進肚子裡面的糖其實只有一小部分。熬製糖漿的時候用糖不要吝嗇哦，否則最後糖葫蘆上糖比較難，容易做出不夠漂亮的冰糖葫蘆。
最後Mi從臺灣名廚「阿基師」那裡學到了一招，在熬好的糖漿裡面加入50毫升左右的色拉油（選擇沒有強烈味道的食用油就可以），然後再在鍋子旁邊準備一大盆冰水備用。具體步驟如下：
1.選擇一個中號鍋子，擦乾鍋子內壁，然後在裡面放上400克白砂糖。
2.將鍋子開中小火，慢慢熬糖，糖的變化過程如下圖。另外，準備一個盛湯的大湯勺，用滾水燙一下湯勺，再擦乾備用（就是需要一個溫度高一些的湯勺的意思）。還要記得在旁邊準備好一盆冰水備用。
3.這一步很關鍵：待糖熬到上圖最後一張的顏色以後立刻調小火，將50毫升的色拉油放入鍋中，輕輕晃動鍋子，使色拉油溶解在糖漿裡；然後用上一步中準備好的高溫的湯勺盛起滿滿一勺糖漿，一隻手將串好的糖葫蘆懸空在糖鍋上方，另外一隻手持大湯勺，將滾熱的糖漿迅速灑在糖葫蘆的山楂上，邊灑邊轉動糖葫蘆，利用糖漿的自然流過獲得光滑的糖衣。這裡要注意，糖漿即使放在小火上也很容易熬過火變苦，所以要密切關注糖漿的變色情況（變黑就不可以用了）；但如果鍋底的火放得太小，糖漿又會很快凝固變厚，所以一開始就要眼疾手快，用最短的時間完成這一步的流程。（這一步發生得太快，所以Mi沒有來得及拍照給大家看······）
4.包好糖衣之後，要迅速將帶著滾熱糖漿的糖葫蘆在冰水中涮一下——你會發現糖葫蘆瞬間就凝固好了！然後將糖葫蘆放在盤子裡，放到冰箱冷藏室加固一下，或者直接就可以開吃了O(∩_∩)O哈哈~
5.最後要說明的是，做完糖葫蘆之後鍋子裡一定還剩下很多糖漿，如果你的糖漿凝固在鍋底了會很難洗鍋，正確的辦法是在鍋中加一些熱水，然後放在火上煮到糖全部融化在熱水中，再進行清洗。
希望大家喜歡今天的回廚菜單^_^咱們明天再見咯~
來自每天分享簡單幸福生活的加拿大MissMi廚房
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