香菜是一種神奇的食物，它能把世界上的人分為兩種：「香菜粉」和「香菜黑」。
愛吃香菜的人，除了吃飯要多加香菜，甚至還研發出了很多香菜味的周邊：香水、面膜、沐浴露……
不吃香菜的人，視它為涼菜毀滅者、豆腐腦專業黑、肉食破壞王……國外還專門成立了反香菜聯盟↓
調查數據顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道。
至於大家對香菜的厭惡，總結起來就是：聞起來像肥皂，吃起來像臭蟲。
為什麼有人對香菜愛到不行，有人卻完全無法接受？《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）綜合國外研究並採訪專家，為你解讀這種奇怪的現象。
食品安全博士、食品與營養信息交流中心副主任 鍾凱
北京中醫藥大學飲食營養學教授 周儉
美國一家著名基因檢測公司研究發現：不愛吃香菜，可能與體內基因有關。
研究人員對近5萬人的DNA進行了研究，比較了喜歡和不喜歡香菜的人的基因後發現：
那些吃了香菜後覺得有肥皂味的人都攜帶一種名為「OR6A2」的特殊基因。
這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，並且對醛分子特別敏感，這種化學物質具有香菜的氣味，即所謂肥皂味。
研究結果顯示：遺傳變異在對香菜的味覺感受中佔有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因，也會影響對香菜的味覺。
所以，不喜歡吃香菜並不是挑食，可能是你的基因在作怪。
香菜的「香味」是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮髮油物質融合而成。
這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種「折磨」，而對於愛吃的人來說，則是種美味。
香菜與香芹、胡蘿蔔、小茴香等同屬傘形科植物，大多都含有揮髮油物質，因此這類蔬菜大多都有「特殊」氣味。
也正是由於這種氣味，香菜很少遭遇蟲害，一般來說不需要噴灑農藥，適合生食、泡茶和做菜用。
香菜還有個名字叫「芫荽」（yán sui），中醫認為它有健胃健脾的功效。
雖然它常處於配菜的地位，但開胃的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。
香菜做涼菜的配菜尤其出色，比如香菜拌木耳、香菜拌牛肉等，都能促進食慾。
在烹飪好的肉類菜餚和湯的表面放幾片作為點綴，既能解膩去腥，又能刺激食慾。
香菜根相比葉口感較老，很多人不愛吃。
其實在處理味道重的牛肉或海鮮時，可提前將香菜根放到臼中搗碎，用其醃製食材，菜餚的味道會更加自然，肉或海鮮的異味也能去除不少。
如果有的人實在無法接受香菜的味道，在烹製時，可將其焯水或是多炒、多煮一會，這樣可以使其味道變淡。
但要注意，長時間高溫烹煮會破壞香菜中一些營養素，損失一部分營養。▲
本期編輯：徐夢蓮
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