食物中毒是指因食物中的有毒物質而引起身體的不良反應，一般包括細菌性（如大腸桿菌）、化學性（如農藥）、動植物性（如河豚、扁豆）和真菌性（毒蘑菇）四種。
食物中毒，有單人中毒，也有群體中毒，其症狀以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的，還可能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症狀。
食物中毒後第一反應往往是腹部的不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適伴發的還有噁心，隨後會發生嘔吐的情況。
食物中毒自救措施
一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒症狀時，首先應立即停止食用中毒食物，馬上向急救中心120呼救，送中毒者去醫院進行洗胃、導瀉、灌腸。
對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水並反覆自行催吐，以減少毒素的吸收。
如經大量溫水催吐後，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發現血性液體，則提示可能出現了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。出現抽搐、痙攣症狀時，馬上將病人移至周圍沒有危險物品的地方，並取來筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭。
如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時），而且精神較好，可採用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。
由於確定中毒物質對治療來說至關重要，因此，在發生食物中毒後，要保存導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排洩物，以方便醫生確診和救治。
1、中毒初期
食物剛剛進人胃部，胃部對食物一面進行消化，一面將食糜排入腸道吸收，這時有毒食物剛剛被吸收，中毒症狀剛剛表現出來，大部分有毒元素尚停留在胃內，這時進行救治應以催吐為主要手段。
用手指、羽毛、筷子等物伸入中毒者口腔，刺激咽喉部位，引起中毒者噁心而嘔吐，可反覆進行，直到將胃內食物吐盡為止。在進行催吐時，還應根據食入有毒食品的種類採取輔助措施，如水產品中毒可在催吐之前讓中毒者喝幾杯鹽水或蘇打水，以利解毒和嘔吐。如食用蘑菇中毒，可在催吐前多喝白開水或鹽水。如野菜、馬鈴薯中毒，可喝茶水、醋水後催吐。
2、中毒後期
食物經胃消化後全部進入腸道，毒素己被腸道吸收較多，中毒症狀較重了。如果腹痛劇烈，可採取仰睡的姿勢，並將雙膝變曲，這樣有助於腹肌緊張，緩解腹痛。