1441年義大利人克雷莫納發明了Turrón這個東東，一開始，都是貴族婚宴才能享用的美味，現如今，走進了尋常百姓家；在西班牙，這可是從聖誕節到新年再到三王節，家中日常食用以及接待朋友乃至送禮的「標配」！
西班牙這個國家在1980年前後收集了市場中關於Turrones（牛扎糖）的加工和銷售信息，此後在1982年的1787號法令做出了西班牙官方的牛扎糖規定：
· Turrón（牛扎糖）：通過以蒸煮蜂蜜和糖然後成團（Masa）為基礎，可以加入烤杏仁（去皮或不去皮）為最基礎、最經典的牛扎糖，根據質地可分為「軟」（turrón blando）、「硬」（turrón duro）兩種。
· Turrones diversos（派生款牛扎糖）：蜂蜜糖團中的杏仁可以被替代，比如：去皮的水果果肉（生或熟）以及其他可用的糖果成分。
· Turrones con féculas（澱粉牛扎糖）：在基礎之上，允許添加澱粉作為原料，最高的澱粉比例不可超過15%。註：必須使用幹澱粉（almidón en seco）
通常而言，坊間口頭語中的Turrón，都是指代「硬牛扎糖」的，最基本的形態應該參考「Turrón de Alicante」，西班牙最好的牛扎糖都是在Alicante的一個小鎮Jijona出來的！
隨著技術也越來越高超，出現了許許多多新口味，這裡做一些好的介紹：
· Turrón de yogur（酸奶牛扎糖）
· Turrón de ron con pasas（葡萄乾朗姆酒牛扎糖）
· Turrón de mousses diversos（混搭慕斯牛扎糖）
· Turrón de natillas（蛋羹牛扎糖）
· Turrón de crema catalana（加泰隆尼亞奶油牛扎糖）
· Turrón de arroz con leche（大米牛奶牛扎糖）