圖片：Yestone 邑石網正版圖庫
純手工製作食品，看起來還不錯，不過安全有保障嗎？
先說結論吧：風險自負。
安全不安全，主要是兩個方面的考慮吧。
第一是有沒有故意使用不安全的原料或添加劑，比如過期甚至變質的材料，以次充好，染色，這個精那個劑什麼的。
無非就是為了降低成本以提高收益，或者為了看上去更吸引人以提高銷量等等。基本一句話可以概括，就是良心大大滴壞掉了。
第二，就是非故意的唄。
這種基本上就是原料和加工過程的安全控制，家庭純手工製作的食品，在安全控制上跟食品工業完全不是一個級別的。
食品工業裡，整個生產過程從原料到終產品，整個過程都要經過風險評估（risk assessment），每一個潛在風險點都要有控制，原料的化學和微生物分析測試，加工過程中的溫度控制，半成品在各種溫度下的滯留時間，攪拌速度，灌裝速度，終產品的物理、化學、微生物檢測等等，各種標準，各種 SOP（Standard Operation Procedure，標準操作流程），全都是為了食品安全和質量控制，有的公司甚至連供應果蔬的農場都有一定的控制（請參考 Nestle Gerber Clean Field Farming）。
這諸多的控制，絕大部分都是家庭純手工製作食品不可能做到的，畢竟，買菜的時候挑挑，也就只是看看賣相、新不新鮮（還是憑經驗判斷），你要是問賣菜的，「你這菜有沒有農藥殘留的檢測數據？我要看看」，人家不抽你就算脾氣好了。
有第一種情況造成的不安全，在一定程度上是可以避免的，比如根據買家評價啊什麼的，儘量找靠譜的店家。在我看來，故意使用不該用在食品裡的原料，就跟下毒也沒什麼大區別了，抓著就該判刑。
第二種情況就比較有意思了，小規模家庭純手工製作的食品，在安全性上是肯定不可能更工業化生產的食品相比的，但是，有良心，認真負責的商家，製作的食品，在安全性上的風險，與你自己在自家廚房做飯的安全風險也沒多大差別。
唯一值得特別注意的是，如果你有嚴重的過敏史，請謹慎購買。食品工業的安全控制中，很重要的一環就是 cleaning validation（呃怎麼翻譯，打掃得幹不乾淨？），主要針對的是微生物和過敏原（有的也針對化學殘留），而這種手工製作食品，一般是不會考慮到這一點的，廚房打掃的乾淨並不代表殘留的過敏原都清除了。
總而言之，可以買，但請仔細挑選，找靠譜的，風險跟你自己買菜做飯差別不大。如果有嚴重過敏史，請慎之又慎，畢竟，過敏是會死人的人。
附帶說兩句吧。
有不少人質疑工業生產的食品安全性更高這件事。稍微解釋一下，首先，我指的都是合格企業的合格產品，黑作坊請不要亂入，我說了，黑作坊那不叫做食品，那叫投毒。
另外，食品工業化要考慮的內容遠遠要比在廚房做飯多得多，畢竟，烹飪一斤肉跟烹飪一噸肉，可不是簡簡單單的增加兩千倍烹飪時間或溫度的數學問題，是要複雜很多的，而食品安全，是工業化中不能被犧牲的重要基礎，所以有的食品反而要犧牲賣相味道甚至是營養來優先保證安全，之後再通過合法使用添加劑來改善味道和顏色，用食品強化劑來改善營養。
至於食品安全出問題的新聞屢見不鮮（首先有很多是黑作坊啊喂！），嗯，就跟飛機失事的新聞似的，看新聞就會覺得，怎麼老有飛機失事。多新鮮啊，飛機沒事，新聞它也不報啊！
最後說個之前給人舉的例子吧。
業餘打打桌球的愛好者，和中國桌球國家隊的成員，誰的桌球更強？我覺得答案毫無疑問吧。
但是，桌球愛好者跟國家隊隊員，誰打失的球數量更多呢？國手們的失誤率可能只有愛好者的十分之一甚至更低得多，但是人家打的球的數量也是愛好者的百倍甚至更多。對手更不是一個級別的。所以，有可比性麼？
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