隨著氣溫不斷升高，不少市民都出現了食欲不振的感覺，醬菜也因為爽口而成為了餐桌上的寵兒。
醬菜一直是人們夏天鍾愛的一道菜餚，但是最近有消費者發現去年買的醬菜放了一年後沒有絲毫變化。是醬菜的保存期限真的有這麼久還是在製作過程中有什麼「特別」的秘密？
這些醬菜放不壞的秘密到底是什麼？有餐飲業內人士向記者透露，「做榨菜跟處理屍體一樣」。真有這樣的事嗎？
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在餘姚泗門鎮，這裡是餘姚最大的醬菜生產區，在居民家門口，隨處可見正在晾曬的醬菜包裝盒，醃製好的醬菜價格低的令人吃驚。
記者；這個多少錢一斤呢？
村民： 一塊多一斤。
負責人告訴記者，他們的醬菜產品相當一部分要供應蘇州，再由蘇州批發轉運江蘇地區，而對於這些醬菜的品質，負責人向記者保證，絕對沒有問題，不過，當記者要求看看醬菜的醃製過程時負責人卻有些為難。
醬菜加工廠負責人：生產不在這邊，我們有基地的，在江邊農村。
記者前往靠近杭州灣的泗門北部農村，一到這裡，空氣中就瀰漫著陣陣的酸味。村民說，這裡就是加工廠負責人所說的基地，其實就是各農戶家，農民負責醃製，工廠負責收購，記者看到，在每家農戶門口，都有一片空地，已經被挖了坑，土蓋的非常嚴實。 這些土坑，就是醃製醬菜的地方。
掀開覆蓋在上面的泥土，記者聞到，坑裡鹹菜散發著陣陣的酸腐味，表面還漂著各種泡沫和雜質。村民告訴記者，這兩年由於需求量太大，他們已經放棄大缸醃製的方法，轉用地坑。
除了放高濃度的鹽，這個池子裡還要放大量的增白劑，明礬，防腐劑，這樣，黑黑的大頭菜就能被泡的晶瑩剔透，賣相極佳，而且經過這樣高濃度的溶液密封浸泡，醬菜的醃製時間也可以大大縮短。
記者：這一般要醃多久呢？
村民： 醃20天就可以了。
這些醬菜最後又如何加工成成品呢？
簡易遮陽棚下就是五六個大水池，這裡是臨時存放收來醬菜的地方，醬菜從水池裡面撈出來後，通過傳送帶送出去堆在露天的地上，工人或穿著拖鞋，或光著腳在這裡進行加工。
記者：這種用什麼水來泡呢？
工人：用自來水，太鹹，要淡點，泡完，再洗一下就可以做了。
記者：馬上就包裝了？
工人：對的。
入口即吃的醬菜，就用自來水泡！隨後，這些被泡過的醬菜就被運到了攪拌間，放入攪拌機進行攪拌，工人告訴記者，邊攪拌的時候，邊加食用油，味精，辣椒和糖，隨後，一筐筐的醬菜就被推入一個小房間。
1 、聞：要有一股鹹辣味同時帶有撲鼻清香，無生腥氣的質量較好；有酸辣氣的質次；發臭的則已變質。
2、 看：劣質醬菜顏色發白，表面光滑。
3、 捏：手捏醬菜，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，沒有發酥發滑現象。
4、 嘗：口嘗味道鹹淡要適口，口感要脆嫩沒有老筋或很少。
醃製的醬菜固然清爽可口，但也不可多吃，更要購買正規渠道的產品。
（文章來源：交通91.8、騰訊新聞）