今日導讀：「三菜一湯」泰式沙嗲雞肉香嫩惹味，黃姜魚片湯風味獨具！想吃泰國菜不用出去吃，教您在家簡單做，酸辣爽口，好吃又過癮！
泰國菜有三大元素，主要以酸、香、辣為主，多元的烹調方式和特有的醬料文化，從香氣到味道，讓人可以很快的在第一時間就辦識出。
如果曾到訪泰國的旅人，常能見到當地街頭賣烤肉串的小攤販，這些令人吮指回味再三的沙嗲雞肉串，以椰漿、魚露、黃咖喱粉、黃姜粉等香料混合醃製，將雞腿肉切成長條狀，再放進醃料裡醃25-35分鐘，讓肉完全入味後，放進烤箱烤至表面略焦即可，醬香十足，味道濃鬱噴香，配上一點生菜或小黃瓜吃更清爽。
泰式沙嗲雞肉串
食材：
雞腿肉400g
醃肉調味料：
鹽1g、椰漿80ml、奶水40ml、泰國蠔油10ml、泰國魚露15ml、砂糖15g、黃咖喱粉10g、黃姜粉15g、孜然粉0.5g、五香粉0.5 g、沙拉油45ml、香菜梗末5g
做法：
1.將雞腿肉切長條狀，放入所有醃肉調味料以及切碎的香菜梗末，並且充分攪拌至勻後，就可以放入雞肉醃放，
2.平均每10分鐘翻動一次(持續醃放25~35分鐘)，才會入味。
3.確認入味後，即可開始上烤爐(或烤箱)烘烤。
冬天也是吃紅蟳的好季節，肉質甜度高，來一道金沙咖喱螃蟹，唯處理螃蟹較耗工，蟹身和蟹螯得分切處理，也可以請市場的攤販幫忙；
取太白粉後油炸，加印度咖喱粉、黃姜粉和魚露等香料調製成醬汁，最後再加熟鹹蛋黃翻炒，增添鹹香風味與濃稠口感，即成誘人的金沙咖喱螃蟹，口感多層次，配飯、粉絲、麵包都百搭。
金沙咖喱螃蟹
食材：
紅蟳一隻、太白粉100g(用於油炸與留些許用於勾芡)、安佳奶油15g、辣椒絲、青蔥綠、蔥白絲、香菜
調味料：
印度咖喱粉、黃姜粉、辣油50ml 、水60ml、椰漿50ml、三花奶水30ml、泰國金山醬油、泰式蠔油、泰國魚露、砂糖、熟鹹蛋黃碎40g、鴨蛋1顆
做法：
1.紅蟳先做表面刷洗後，剝去腹殼、掀開頭蓋、除去腮器並斷開雙螯剪去足尖後，再做一次細部刷洗。
2.表面與細部刷洗完，確認沒有殘餘泥沙於蟹身後，即可以用剪刀做切開雙螯、蟹身分切的處理(身體我們做一分為四的處理)
3.取太白粉輕沾肉身表面，避免待會油炸時造成【肉縮】情形。
4.取一鍋子，倒入沙拉油作為油鍋，將油溫升至170度左右高溫，即可將蟹投入油炸約5分鐘即可撈起瀝油備用。
5.取一炒鍋，加入安佳奶油，加熱至溶化後即可依序加入蔥白絲、芹菜段、青椒片、黃椒片、辣椒斜片爆出香氣，接著加入水、奶水、椰漿與其他調味料做調味(除鹹蛋黃、鴨蛋先不下)。
6.調味完成後即可用太白粉做芡水，略為勾芡至坊間中式酸辣湯的稠度，即可取一碗打入鴨蛋並且倒入辣椒油打成蛋花，再緩緩下入咖喱醬內做出蛋蓉。
7.蛋蓉完成後即可將熟鹹蛋黃碎加入2/3翻炒起鍋並盛盤，最後撒上另1/3熟鹹蛋黃碎，並且帶上蔥綠絲、辣椒絲、香菜作點綴即完成。
香茅柚子鮮蝦沙拉
食材：
白蝦6隻、柚子一顆、椰子粉40g、蒜味花生50g、紅蔥頭酥40g、美生菜葉6片
調味料：
魚露50ml、檸檬汁70ml、大辣椒25g、小辣椒12g、蒜頭10、香菜根10g、糖20g、是拉差10g辣椒膏15g
做法：
1.將蒜味花生焙炒過後放涼備用，並取其中30g做拍碎成粗粉粒處理。
2.將椰子粉也焙炒過後放涼備用。
3.將白蝦剝殼燙熟備用、柚子切開取出果肉剝散備用。
4.取一果汁機將調味料全部加入(辣椒膏除外)混打成汁並倒出裝碗備用。
5.取一調味盆將調味料倒入、加入辣椒膏攪拌混合，並且依序加入柚子肉、紅蔥頭酥、拍碎的粗花生粉、椰子粉混合後，再加入熟白蝦混拌至入味即可盛盤。
6.盛盤後在撒上花生粉、以及剩餘的椰子粉於表面並且擺上6片生菜葉在側，即完成。
天冷想要暖身，泰式料理同樣能滿足，像是加入檸檬葉、黃姜、香茅等泰式香料的泰北魚片湯，因黃姜香氣獨特，加上味辛苦性溫，中醫認其可破血行氣，即促進新陳代謝、活絡血液，此季飲用似乎尤為合適；加上調味上略帶香辣，也能刺激食慾，煮到鬆軟滑嫩的鯛魚片，佐搭濃鬱湯頭，格外享受。
泰北黃姜魚片湯
食材：
鯛魚片300g、黃薑片30g、黃薑末10g、香茅段30g、檸檬葉3片、小辣椒2條、洋蔥片35g、小番茄3顆(一開四)、香菜根末7g、香菜葉少許、水800ml
調味料：
鹽0.5茶匙、砂糖1茶匙、咖喱粉0.5茶匙、黃姜粉1茶匙、泰國魚露25ml、泰國淡醬油8ml、椰漿100ml、辣油少許
做法：
1.先將魚片燙熟備用。
2.將800ml的水加熱煮滾，除了魚片以外，將所有食材都丟進去熬煮，煮出蔬菜與南洋香料的味道出來後，才可以丟入魚片。
3.丟入魚片後，隨即將所有調味料(除了椰漿)加入湯內，並且均勻的攪散。
4.確認攪拌均勻後，即可關小火添加椰漿，並且起鍋倒入湯碗盛裝。
5.盛裝完成即可滴入最後的辣油，以及妝點香菜於上方，就完成了。