煮餃子,水開直接下鍋就錯了!多做一步,不破皮不露餡,鮮嫩多汁

2020-12-23 小姜廚房

中國地理環境和氣候溫差大，讓各處的生活習慣差異巨大，其中最為明顯的就是飲食習慣，北方吃麵南方吃米就是個最好的例子！不過有一種美食傳承上千年，在全國都沒有隔閡，那就是餃子，餃子最大的好處就是包容性強，餃子餡的種類多種多樣，完全可以根據自己的口味需求，逢年過節這個都有它的身影！

如今很多上班族的工作比較忙，平時沒空做飯吃，直接去超市買一些速凍餃子，有豬肉餡，牛肉餡，素餡等等，能夠滿足大家的口味需求，想吃直接下鍋煮就可以了！不過就本人來看，自己包的餃子還是比買的速凍餃子更好吃，畢竟食材的更新鮮和品質保證！

餃子的口感不光和餡料的味道有關，其中很重要的就是煮餃子，即使餡料和麵皮做的再美味，最後一步煮餃子沒做好，餃子依舊很難吃！有的人覺得煮餃子就是丟進水裡煮不就行了，其實這是完全錯誤的！就拿速凍餃子和現包的餃子就有很大區別，很容易煮的過程破碎露出來餡料，今天就教給大家幾個小方法，保證不會出現上面的那些問題！

1.鍋中倒入適量的清水，大火燒開之後，不要立刻下入餃子，這樣就很容易破皮，先在鍋中加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，之後再將餃子倒進鍋中。第二步鍋中下入餃子後，用鍋鏟輕輕攪動一下，防止餃子粘鍋或者粘連在一起，水中加鹽之後，沸點會降低不少，不會導致破皮或者露餡！

2.餃子下鍋之後，先開蓋煮一會，當餃子輕微浮起來時，再蓋上鍋蓋煮，餃子漂起來以後不要立刻盛起來，如果是肉餡的話，水開以後起碼要加入兩次涼水，反覆煮開兩次之後，餃子差不多熟透了！

以上這種方法只適合現包的餃子，如果從超市中買的速凍餃子，這種方法是行不通的，速凍餃子必須要用冷水下鍋煮，如果直接是高溫燙水下鍋的話，溫差太大導致餃子皮熟了，裡面的餡料還是生的！冷水餃子類似於一個化凍的過程，這樣餃子受熱比較均勻，味道才會更好！

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