臺北小吃，看到這幾個字很多人已經唾液分泌瞬間飆起來。說的就是你！沒錯吧？
寫臺北小吃很容易，從前衛時尚的101商圈，到迪化街和艋岬繁華的市井騎樓，抑或是夢裡老家淡水街，小吃的比比皆是，品種上反正多如牛毛，隨便寫。可是寫好不容易，特別是給眼光挑剔的深度遊自由行的你。
士林夜市、寧夏夜市、饒河夜市、華西街夜市、師大夜市等等，不用我寫，網上資訊氾濫成災，所以，俺想推薦幾個有特點的小吃和小店。
黑白切：
第一次看到街頭小店這個招牌，完全不明白是什麼東西，後來請教了臺北的朋友，才知道這是臺灣的在地小吃。
黑白切取自臺語的讀音，指隨意地切菜，是街頭不講究刀工與食材的一種常見小菜，可選擇食材相當多樣：豬肝豬場豬心豬肉可，鴨肉鵝肉可，豆類、菜類也可，有點像粵菜中的各種白灼雜燴。蘸料酸甜。嘗試覺得果然極富特色。
臺北小巨蛋附近一家市場，一家掛著「黑白切全臺北最好吃」的條幅吸引了我。找來找去，只看到大棚中聚集著一個個攤檔推車，不過是夜市攤檔的日間版。
既然敢於這麼亮招牌，我也就大膽一試。到那個小推車面前要了生腸、五花肉的搭配，主食擔仔面。一碟黑白切上桌，首先分量不小，我一個人吃不完。
白灼生腸蘸著醬油，口感很嫩，沒有想像當中的撕咬不斷或是咀嚼不動，火候拿捏分寸令人刮目！五花肉則肥而不膩瘦而不柴，滿嘴香氣濃鬱。作為切仔面的搭檔，剛剛好。
結帳時價格平到我有點不好意思，不足人民幣25元。黑白切給我的第一印象，那味道以及調調，是家常日子的殷實妥帖。
後來試過很多家黑白切，那家號稱全臺北最好吃的，肯定名不副實，至少臺北有些小店，靠著黑白切客人常年爆滿。大稻埕附近的延平路有家小店賣面炎仔，就是其中的代表。
賣面炎仔據說有七八十年的歷史,一直位處偏避巷弄,老闆已經是第三代接手。某一天我刻意避開高峰，下午2點多光顧他家，雖然沒有了排隊的盛況，但很是簡陋的店內依舊人滿為患。他家主要賣切仔面、黑白切。
因為第一次來，我讓老闆幫我搭配，很快，一盤拼裝了招牌紅糟肉、豬肚、粉肝的黑白切上桌。臺式紅糟肉是臺灣的特產，五花肉先用酒糟和各種獨家秘方醃透，然後油炸至肉皮酥脆，改刀裝盤。賣炎仔家的紅糟肉外表泛著紅糟的顏色，切得厚薄適中,入口肉質柔嫩，肉皮的酥脆宛如剛出爐的烤乳豬皮。這一柔一脆和諧完美散發出酒糟的清香，怪不得被饕客極度追捧！再夾一塊豬肚蘸小店獨家作料後入口，豬肚軟嫩適中,彈牙又有咬勁。而粉肝亦是一絕,粉肝燙的生熟適中,咬起來軟嫩有帶點粉味,果然同樣是一般面攤吃的到食物,這家小店煮出來的東西就是不一樣。古早味的美食,讓真正的饕客欲罷不能。
或是黑白切槍了全部的風頭，賣炎仔的切仔面我囫圇吞棗忘記了什麼味道。
賣面炎仔每天中午都達到人潮的最高峰，搶位子排隊點菜的景況，天天持續上演。朋友說說若想躲過人潮，最好選早上10 :30前來用餐，紅糟肉也炸好了，所有小菜也都備齊了，而人潮未至，可以大啖。另外他家的店面下午3點之後就賣完關門，沒吃到的明日早點再來。生意做到這份上，給跪吧！
黑白切是市井吃食，價格親民，在大飯店找不到。吃黑白切的攤子小店沒有功能表，攤子上看到的菜色客人可以隨意搭配，怎麼搭配都不會出錯。這樣的吃食在古老的騎樓下吃最有Feel。在臺北的老城區閒逛，常常能看到幾個男人在騎樓下相聚，幾盤黑白切，面前幾隻酒杯，扯著聽不懂的閩南話，那份閒適，真是令人神往。
不過，這麼好吃的黑白切，我這個大陸客還是暗自揣測，如果用辣椒醬油蘸著吃，應該更過美味。
賣面炎仔地址：臺北市大同區安西街106號
牛肉麵
牛肉麵早就是臺灣美食的名片，自由行誰會錯過大名鼎鼎的牛肉麵呢！
其實牛肉麵不是臺灣的傳統美食，臺灣的朋友告訴我，在早期臺灣農業社會裡，牛在農家裡從出生到終老就跟自己家人一樣，為了感念牛的辛勞與付出，在早期臺灣是不吃牛肉的，就像現在愛狗愛貓的人不會下手一樣。
臺灣最有名的小吃「川味紅燒牛肉麵」，是國民黨退守臺灣後，外省的老兵帶來的。
當時國民黨老兵到臺灣後，湊合手頭的材料做出的吃食。辣豆瓣加上紅燒湯頭煮麵，最後再放大塊燒得酥爛的紅燒牛肉，撫慰了流落小島的異鄉人，也很快俘虜了很多市民。據說後來很多臺灣人後來跑到四川去尋找最正宗的川味紅燒牛肉麵，結果就像外鄉人到揚州尋找揚州炒飯一樣，沒有下落。
一晚成功的牛肉麵，那碗湯是整碗面的靈魂，於是為了料理出那晚銷魂湯，經營者都閉門進行了長時間的研製，最終各家有各家的高招：有的汲取西餐中牛肉高湯的做法，用胡蘿蔔和辛香蔬菜來煮製提味，但是只取其香氣，最後那些配角是要撈出來丟掉的，目的是使湯最後沒有一點牛腥味；有的加入了番茄，借點番茄的那抹紅以及微些的算，總之不一而足秘而不宣。
臺北每年舉辦牛肉麵節，是一次牛肉麵家的華山論劍，一旦在這裡有了江湖地位，從此就身價不菲。臺北到處可見的臺灣牛肉麵，價格可以從80到數百新臺幣，價格差異之大令人差異，價格高昂的自然是比賽中的大贏家。
我曾在東吳大學城中校區的門口，混跡在大學生中吃過一碗80元的牛肉麵，雖然味道不及其他名家，但是面上面下大塊的肉紮紮實實，親民的價格和大塊的肉，適合走學生路線。這次來，很多人說百元以內的牛肉麵已經非常罕見了。
獲了獎的價格高的，有永康街的張記；有全城連鎖的董記等等。一樣的是店內貼滿光顧的明星照片。不過開在永康街的獲獎牛肉麵，現在已經淪為賺遊客錢的店面，價格貴，而且吃過的都覺得就那樣。不是俺的推薦。
毛毛雨強烈推薦臺北西門町昆明街與成都路交叉口的牛店。
（這碗面裡的腱子肉，入口即化哇）
牛店是2010年臺北牛肉麵節10大好店之首。店內環境一流，整齊乾淨，紅磚牆木桌椅，樸實而有質感，牛肉麵店裝修出了文藝酒吧的味道。
門口的廚房是全開放的，看得到衣衫潔淨的廚師，在用閃亮的刀切牛肉，面前的作料罐子沒有半點油膩。
牛肉麵上桌，清澈的湯微黃的面，整齊地鋪著筋肉相間的肉片，配上碧綠的蔥花，擺盤之講究先聲奪人！每一碗都這麼美，可見這家老闆做事一點不馬虎。
先飲一口湯，嗯，他家的牛肉麵湯頭清澈但是香味濃鬱。而大片鋪在麵條上筋肉相間的腱子肉最令人受不了，絕對做到了入口即化！那特有的濃香是牛肉的，那漂亮的肌理是牛肉的，那口感是牛肉的，可這入口即化真不知道他們怎麼做到的！
有一次與朋友聊起這家店，朋友問他家的麵筋道不？我愣了一下回憶道，因為牛肉太好吃，完全忽略麵條了！旁邊另一人居然與我同感。
幾年前他家的牛肉麵170新臺幣一碗，同行友人點了牛肉椒麻拌麵$150，麵條上加了洋蔥以及綠蔥和牛肉碎片，之後淋上椒麻醬汁。吃起來又香又麻，非常贊。今年再看，價格也水漲船高，牛肉麵200了。不過。貴，值！
他家的滿漢牛肉麵，有牛肉、牛肚、牛筋，牛肉一整個嫩到不行，牛肚脆脆有咬功，牛筋則是鹵到入口即化的感覺。有人邊吃邊驚歎my god!
（特別提醒，以上是他家牛肉麵店可添加腐乳和辣椒醬，牛店內的辣椒醬很香，但超級辣，完全不像臺北風格，慎用）
多次見到打烊後他們在大掃除，店員把所有的鍋碗瓢盆桌椅板凳翻過來細細清洗，那份認真就讓你明白，好就是有好的道理。
牛店地址：臺北市萬華區西門町昆明街91號
阿宗麵線
麵線是臺灣的在地古早小吃，街角巷尾、夜市菜場都能輕易遇到。看起來一鍋碎碎的大米做成的麵線勾了芡粉，賣相不是特別誘人，可是生意總是不斷。
唯一特別的，是臺北西門町的阿宗麵線。
不過是米做的細麵條配上大腸，可是臺北西門町阿宗麵線每天人頭湧動。麵線手工製作，大腸則是以鹵汁熬煮，然後放入以柴魚熬煮的湯頭麵線中同煮，起碗澆上香菜、蒜泥以及特別調製的勁爆辣醬，居然成就出一道臺灣小吃屆的傳奇美食。
除了味道，值得一題的是它經營的方式，讓人有「快速取件」的強勢作風。阿宗麵線只有小小的「門面」非「店面」，店面沒座位，再時髦的女郎，也只能沿街站著吃。
阿宗麵線有兩種選擇，大碗五十五元，小碗四十元.雖然份量足但價錢在麵線界仍屬於偏上階級。今年再來也加價大碗的已經65元了。
為距離住所近，常常我打包一大碗夠我的一餐。如果是想嘗嘗味道的朋友，建議可以兩人分一碗大碗的，較划算。
阿宗麵線地址：臺北市萬華區峨眉街8-1號
大腸包小腸
一條條肥滋滋的豬肉腸，在烤肉架上排著隊翻來翻去，旁邊的糯米腸也排著隊。而攤檔面前，也是排著隊的人流。
這就是大腸包小腸攤檔前最常見的景觀。
豬肉香腸跟糯米腸是好搭檔，因此在夜市常可見到大腸包小腸的攤販。糯米腸在炭火的慢慢炙烤下外皮變得很脆，劃開同樣外皮烤的焦黃的糯米腸，撒上芥末、大蒜、蒜苗、小黃瓜、香菜、菜圃，（如果有不喜歡的配料可以提前告知老闆），然後把冒著油的香腸夾進去，外表變成一條西方熱狗，但是一口下去酸甜辣糯香，那種滿足，怎是熱狗能堪比的！
臺灣小吃當中，大腸包小腸是我最愛的一種。較為著名的攤檔有士林夜市不滿族大腸包小腸。其實這種小吃每處的都很贊，關鍵是烤的時間要夠，烤透了，怎麼都好吃。
吃貨們，我出去吃個大腸小腸先，還有一些必吃的店，下次再介紹哈。
掃一下二維碼，可關注本公眾號