錢江晚報·小時新聞記者 陸芳 文/攝 發自開化
今年的國慶檔，講述增收致富、熱血創業的電影《一點就到家》獲得票房和口碑雙贏。近日，錢報記者在衢州開化縣採風中發現，10月剛在2020年全國茶葉加工工（精製）職業技能競賽中勇奪冠軍的新晉「茶王」，開化縣李群勇的勵志創業經歷，宛如一部「開化版《一點就到家》」。
12月9日，2020「錢江源開門紅」高質量發展圓桌會暨大師工作室揭牌儀式在開化舉行。
活動現場，中國紅茶聯盟執行理事長陳永昊、浙江省農業農村廳茶葉首席專家羅列萬、浙江省茶產業協會秘書長刁學剛、中國農業科學院茶葉研究所資深茶葉加工專家鄧餘良，獲聘「錢江源開門紅」產業發展顧問。
今年全國制茶大賽的冠軍李群勇、季軍華慧薈以及開化縣龍頂名茶協會會長陳祖明，獲聘「錢江源開門紅」首批制茶大師。
據悉，開化縣也將以本次圓桌會和「大師工作室」揭牌為契機，加快發展「開門紅」紅茶產業，努力打造區域品牌，讓「開門紅」成為帶動當地增收致富、發展三產融合的一張靚麗名片。
揭牌儀式後，錢報專訪了這位新晉「茶王」，聽他聊了聊他21年「茶匠」的心路歷程。
奪冠「茶王」
靠的是鑽研和心靜
10月11日，2020年全國茶葉加工工（精製）職業技能競賽決賽在福建省武夷山市落幕。
來自14個茶葉大省的 60名參賽選手經過前期角逐，成功進入決賽。決賽歷時三天，從理論考試、拼配環節考核、手工制茶現場操作考核以及成品茶質量考核等環節，多方面考察選手茶葉加工技能。
經過激烈比拼，浙江省榮獲全國團體第一名，代表浙江省參加比賽的衢州開化縣選手李群勇以91.73的優異成績斬獲決賽第一名，並獲得「全國技術能手」稱號，創造了浙江省歷年來的最佳成績。
據悉，全國茶葉加工工（精製）職業技能競賽是國家一級A類賽事是「中國制茶界的奧斯卡」，拿了冠軍，宛若《一點就到家》裡，幾位藉助咖啡創業的年輕人奪得咖啡金獎。
錢報記者面前的李群勇，個子不高，二十多年從事茶葉行業，茶文化的耳濡目染，給他添了一些斯文氣質。
他回憶了兩個月前的「奪冠」過程。
中國制茶大賽有理論考試、茶葉拼配、手工制茶等多個比賽項目，最終以總分決出名次。
李群勇是個全面手，各項比賽分數都不錯，善於鑽研和創新給人印象深刻。
喝過紅茶的人都知道，香氣非常重要。
「比賽中，我有意往花果香的方向去調整，在後期乾燥的過程，我把溫度提高了10-15度，這樣一來茶葉湯感會更加順滑，帶有淡淡的甜味，香氣也從青花香轉變花果香，打造一個跟其他選手與眾不同的感覺。」
同時，他表示制茶講究的是「心靜」。
「制茶的時候，大多數選手有點心急，沒有很好沉住氣，萎凋時間不夠就開始揉捻。」李群勇表示，沒有達到58-64%左右的含水率，會影響接下來的揉捻工序，讓茶葉滋味、香氣大打折扣。
「大家都說做紅茶發酵很重要，但我認為所有流程都重要，萎凋講究的是茶葉的含水量，揉捻的輕重也很講究，揉捻沒做好會影響發酵，一道工序沒有做好就很難以製成高質量的成茶。」
聞著茶香長大的茶二代
外出打工6年後返鄉重拾家庭舊業
李群勇屬兔，今年46歲，出生於開化茶農之家，父親是村裡有名的種茶大戶，是聞著茶香、看著茶園長大的「茶二代」。
「我高中讀的是開化農業中學，學栽培、土壤、肥料，這些後來都用上了。」
父親後來去鄉鎮企業當會計，母親一個人忙不過來，家裡制茶就有點跟不上行情了。高中畢業後的李群勇選擇了外出打工，按照他的說法，什麼工都打過，但都幹不長。
就像《一點就到家》裡在外打工的彭昱暢最終還是回到了雲南古寨在老家開始創業，在外面打了六年工的李群勇，25歲那年選擇了返鄉。
回家後，李群勇養過雞，種過西瓜，但都不了了之。1999年他決定重拾家裡的老本行，在村裡承包了27畝荒廢的茶園，從原來的大宗茶學做開化龍頂。
「從小就在茶廠長大，學學還是很快。」李群勇說老師傅經常評價他悟性好。而學會之後，喜歡鑽研的他，發現在理條、脫水的過程中適當降低溫度，能讓開化龍頂更綠的秘笈。
這招讓李群勇制出的開化龍頂大受歡迎，他也創辦了開化麗群家庭農場，茶葉生意好了，日子也紅火了。
「從2000年到2014年、2015年，是開化龍頂發展很不錯的時候，我也是抓住了機遇。」李群勇說。
他說制茶最重要的是
找到大眾喜歡的口味
開化龍頂是綠茶，而讓李群勇拿下「中國茶王」的是紅茶。
紅茶是佔全球茶葉消費總量70%的茶類。歐美市場以消費紅碎茶為主，我國以消費工夫紅茶為主，祁紅、滇紅、寧紅、越紅等工夫紅茶在歷史上非常有名，但產量不高。2005年以來，隨著金駿眉的卓越表現，紅茶在國內消費市場逐漸興起，紅茶產區不斷擴大，紅茶產量持續增加，紅茶進口快速增長。2019年全國紅茶產量30.72萬噸，比2018年增長17.29%；紅茶進口3.64萬噸，比2018年增長23.33%。
也就是說，國內紅茶的發展機遇來了。
李群勇說，自己五六年前就覺得紅茶市場會越來越大，便開始研究怎麼做紅茶。他當時被人嘲笑，說紅茶是福建人的拿手戲，浙江是綠茶大省。
李群勇表示不服：「我從網際網路上查了很多資料，天馬行空般地做各種試驗，甚至是違反常規的試驗。當然最後還是拜了師傅，入了門。」
勤學苦練加上悟性，李群勇用了一兩年時間能制出定型的「開門紅」。
「福建紅茶多是花香，我覺得大多數消費者喝紅茶還是喜歡甜香。開化地處錢江源國家公園，生態條件一流，所產之茶鮮葉內含物質多，適宜加工花果香紅茶。我做出的就是那種有成熟果實香氣的紅茶。至於是哪種果實，要喝茶的人自己去想像了。」
聊起紅茶的香味，李群勇說主要靠工藝，做青的程序，如輕火和高火，香型就不一樣。
李群勇現場泡了自己製作的「錢江源開門紅」給大家品嘗，果然有一種甜甜的果香味，且回味無窮。
要李群勇總結一下從「茶匠」到「茶王」的經驗，他笑了笑：「我覺得制茶最重要的，還是要能增收致富。你可以學會做各種各樣的小眾口味的茶，但最終還是要找到一種大眾能夠接受並樂於消費的口味，贏得市場認可，這才是最重要的。」
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