帶您了解臺灣茶！
1.何謂高山茶
2.臺茶是何茶
3.三大種烏龍
4.兩大類紅茶
5.臺十大茗茶
6.臺灣茶特點
圖片來源：講茶湯老師
1.何謂「高山茶」？
高山茶，即海拔一千米以上茶園所產製之茶葉；
臺灣群山峻嶺，有一百多座三千多米之高山，
所以臺灣茶，絕大多數都是高山茶。
再依製程分為：高山烏龍 // 高山紅茶。
阿里山日落，人間仙境
2.臺灣茶是什麼茶？
茶葉照製程分為「綠黃白青紅黑」
臺灣產其中「青茶(三大類)、紅茶(兩大種)」
青茶又稱烏龍茶，
分成「生」，「熟」，「密」三大類
生烏龍，密烏龍，紅茶
生烏龍（清香）、熟烏龍（濃香）、蜜香烏龍、 紅茶
生烏龍（清香）、熟烏龍（濃香）、蜜香烏龍、 紅茶
紅茶、 蜜香烏龍、熟烏龍（濃香）、 生烏龍（清香）
圖片來源：禾農奉茶柳芯宇老師
3.三大種臺灣烏龍
(一)生烏龍（青茶）：輕發酵，微焙火，高山冷香花香為特色。
採摘 > 日光萎凋+日內萎凋+浪菁 > 炒菁 > 揉捻 >團揉 > 烘乾 > 精製
此種烏龍茶發酵程度低，
近似綠茶但多了花香和高冷香，
顏色呈現蜜綠-金黃色。
市場上約60%的高山烏龍屬於生烏龍茶，包括大家耳熟能詳的：阿里山茶、松柏長青、梨山茶、大禹嶺茶、迎香烏龍、杉林溪茶等都是生烏龍。
詳情請見下文：
臺灣高山「生烏龍茶」<<<<<<<<<點選進入文章
梨山茶：茶乾、葉底、水色
(二)熟烏龍（熟茶）：中發酵，中重焙火，花香巖骨為其代表。
生烏龍茶 > 精製（選枝+焙火）> 靜置退火+複焙 > 熟烏龍、老烏龍
熟烏龍茶是由生烏龍茶精製焙火而成，
做好後需放一段時間退火，
讓熟果香融合炭火香，謂之花香巖骨。
而老烏龍是熟烏龍經過連年處理與存放而來。
其中又以木柵鐵觀音、凍頂烏龍最有名。
本堂獨有之中興熷烏龍老茶亦屬熟烏龍茶。
(榮獲臺灣政府2020新農業計畫全臺佳作賞之茗茶)
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臺灣高山「熟烏龍茶」<<<<<<<<<點選進入文章
凍頂烏龍：茶乾、葉底、水色
(三)蜜香烏龍（蟲咬茶）：中重發酵，微焙火，蜜香熟果香。
有機蟲咬茶園 > 重萎凋製茶 > 精製（微焙火提香）> 放置回韻
茶樹經小綠野蟬叮咬，
產生獨特蟲咬花蜜香；
被英女皇賜名「Oriental Beauty」
想像臺灣姑娘採茶，
何其美哉？
以東方美人，貴妃美人，紅烏龍等最出名。
詳情請見下文：
臺灣高山「蜜香烏龍」<<<<<<<<<點選進入文章
東方美人：茶乾、葉底、水色
4.兩類臺灣高山紅茶
(A)小葉蜜香紅：花蜜香，輕柔優雅，較適合單品。
採摘 > 萎凋 > 半月揉捻 >發酵 > 定型 > 烘乾 > 放置回韻
此茶因海拔高，氣溫低，不易完全發酵，往往具獨特花香蜜香青草香。
喝起來帶有烏龍韻，和印度大吉嶺春摘紅異曲同工，
為世界四大高山紅茶之一。
(安徽黃山祁門，印度大吉嶺，臺灣高山紅，錫蘭紅茶)
選用優質小葉種金萱精緻而成，
果香蜜香裊裊於鼻尖，久久而不散也。
美人配好茶，品香茗，魂醉如酒；
茶色頰顏雙澄紅，養顏千年，
故名「琥珀」是也。
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臺灣高山小葉紅茶<<<<<<<<<點選進入文章
琥珀高山紅茶：茶乾，葉底，水色
(B)大葉紅茶：高香，較苦澀、可調飲（+奶+糖）可單品。
採摘 > 萎凋 > 紅茶揉捻機 > 發酵 > 定型 > 烘乾 > 放置回韻
以紅玉（臺茶18號），紅韻（臺茶21號）等最為知名。
其中，又以日月潭最有名，溫度海拔均適合紅茶，加之製茶技術行之有年，寶島佳茗「日月潭紅茶」名聞遐邇遠近馳名。
臺茶18號紅玉，緬甸大葉種與臺灣野山茶之美妙結晶，在臺灣茶改場努力之下誕生，產於日月潭。其茶湯鮮紅清澈，滋味甘潤醇美，具有天然肉桂香及清爽薄荷韻，此迷人香氣被世界紅茶專家譽為「臺灣香」評其「紅茶之最」。其茶湯紅豔明亮如玉，故名紅玉RUBY，紅寶石也。此茶僅臺灣日月潭獨有，為臺灣最著名之紅茶。
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臺灣大葉紅茶<<<<<<<<<點選進入文章
日月潭紅玉：茶乾，葉底，水色
5.臺灣十大茗茶
全臺灣都有高山，都產茶
大致上北條形，南球狀
外型有四條三球一朵花之稱
四條：小葉紅，大葉紅，文山包種，碧螺春
三球：生烏龍，熟烏龍，鐵觀音
一朵花：東方美人
以下排列發酵由輕而重：
(1)三峽碧螺春：
綠茶，條形，臺北三峽，臺灣唯一茗優綠，蔣家御用茶
(2)文山包種茶：
生烏龍，條形，臺北文山，首創毛邊紙封茶
(3)松柏長青茶：
生烏龍，球狀，南投松柏嶺，蔣經國先生取「詩經」之意賜名
(4)阿里山珠露：
生烏龍，球狀，阿里山石棹，謝東閔先生賜名
(5)梨山高冷茶：
生烏龍，球狀，梨山茶區，全臺最高，其中又以華岡/大禹嶺/福壽山為最
(6)凍頂烏龍茶：
熟烏龍，球狀，南投鹿谷，花香巖骨，道光帝賜名，歷史最悠久
(7)木柵鐵觀音：
熟烏龍，球狀，臺北木柵，傳統炭焙工藝，果酸觀音韻
(8)東方美人茶：
蜜香烏龍，(花狀)條形，桃竹苗，蟲咬茶，有機茶，英皇賜名
(9)高山蜜香紅：
小葉紅茶，條形，阿里山梨山等高山，蜜香青草香
(10)日月潭紅玉：
大葉紅茶，條形，南投日月潭，肉桂香薄荷韻，臺灣紅寶石
阿里山日出
室內萎凋
採茶「姑娘」
6.臺灣茶特點
(1)有機，無毒，生態茶園
隨著東方美人茶興起，小綠葉蟬從害蟲變成益蟲，故農藥少矣施。
原生態茶園盛行，有機工法，茶園與自然山水原生動植物共存。
好山好水，才會有好茶。
(2)品管嚴格，實事求是
標準生產流程+傳承百年經驗
老師傅多年經驗駕馭機器；人為君，機器為臣
品質管控嚴謹，系統化自動化機械化衛生化
不過度包裝，實事求是；茶為君，包裝為臣。
不花俏泡茶，茶藝，是為了將茶泡好喝；茶為君，藝為臣。
讓我們單純喝茶！
(3)工匠精神
要做，就只做好茶!
終其一生，只專心做一件事，茶。
(4)一分錢一分茶
在臺灣，家家戶戶都喝茶
是故，品質備受重視，
價格相對透明穩定，
茶哥講茶
英文版臺茶介紹：