餐館裡「很髒」的一道菜，不少人都喜歡吃，內行下館子卻很少點
說到幹炸蘑菇這道菜，相信很多朋友都再熟悉不過了，炸的又酥又脆的蘑菇，咬一口滿嘴香，雖然說是一道素菜，但吃起來卻比肉還香。幹炸蘑菇這道菜，相信很多朋友下館子都喜歡點，小編也一樣，下館子吃飯經常會點到這道菜，因為在家裡很難炸出那種酥脆的口感。
前段時間，聽身邊一位做餐飲的朋友講，內行下館子很少會點幹炸蘑菇這道菜，因為有一些餐館裡做幹炸蘑菇，蘑菇都不會清洗，撕成小條後直接掛糊炸，這樣炸出來的蘑菇口感最好，要是洗了以後再炸，蘑菇會吸進去水分，口感就要差一些。聽了朋友一席話，之後下館子都會刻意避開這道菜，想吃幹炸蘑菇，還是自己在家做更放心。
為了做好幹炸蘑菇，小編研究了不少的做法，終於找到了一款適合家庭製作的做法。做幹炸蘑菇時，麵糊不能只加澱粉、雞蛋和麵粉，還要加一些食用油，這樣炸出來的蘑菇不僅酥脆度翻倍，而且久放不回軟。
【幹炸蘑菇】
準備食材：平菇400克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、花椒粉少許、食用油適量。
做法步驟：
1、把平菇的根蒂剪去，然後撕成條狀，用清水衝洗乾淨，最後擠幹水分備用。
2、碗裡加入一顆雞蛋，加入一小勺麵粉和兩勺玉米澱粉，加入適量鹽和花椒粉，再加入20克左右食用油攪拌均勻。做幹炸蘑菇，這個麵糊的調配非常重要，麵粉和澱粉的比例為1:2，除了麵粉、澱粉和雞蛋，還要加適量食用油，麵糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。
3、把調好的麵糊倒入蘑菇中，翻拌均勻，使每一條蘑菇表面都均勻地掛上面糊。做幹炸蘑菇這道菜，切記不能在蘑菇裡加鹽，在蘑菇裡加鹽會導致蘑菇出水，蘑菇不僅容易脫糊，炸好的蘑菇口感還不夠酥脆；所以一定要在麵糊中加鹽。
4、鍋裡加入適量食用油，油溫燒至五成熱左右，把火力轉為中火，然後把掛上面糊的蘑菇逐個下入油鍋中，把蘑菇炸至定型後用勺子攪動幾下，把蘑菇炸熟後即可撈出。
5、把鍋裡的油溫燒至七成熱，把炸過一遍的蘑菇下鍋再復炸一遍，復炸的油溫比較高，所以復炸的時間不能過長，復炸十幾秒鐘即可撈出；經過復炸的蘑菇，吃起來口感更酥脆，而且不易回軟。
6、把炸好的蘑菇放在盆中，根據自己的口味加入少許孜然粉和辣椒粉翻拌均勻後即可裝盤。
小貼士：
1、蘑菇洗乾淨以後一定要把水分擠幹，這樣可以節省炸蘑菇所需的時間；如果蘑菇中的水分太多，炸蘑菇就比較費時了。
2、調麵糊時要加入少許的食用油，這是炸蘑菇酥脆好吃的關鍵。
3、蘑菇一共要炸兩遍，第一遍炸至成熟、定型；第二遍炸至金黃酥脆。
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