所需食材
田螺 1000g
五花肉 200g
生薑 2塊
大蒜 3瓣
香蔥 5根
紅米椒 一個
料酒 3勺
白糖 一點
醬油 適量
蛋清 一枚
生抽 適量
胡椒粉 適量
蠔油 2勺
食用油 3勺
醋 一點
田螺釀肉的做法
1、把田螺放在水裡養一晚上，把泥沙吐乾淨，然後用刷子把外殼刷乾淨，用清水搓洗至少3遍，而且水變清為止。
2、鍋裡倒入水，然後把1小塊生薑、1根蔥和一點料酒放進去，再把田螺倒進去煮大約十分鐘。
3、把田螺撈出來，用剪刀把田螺肉挑出來，然後把尾部的螺腸裡邊洗乾淨，用鹽搓洗3遍，一直洗到乾淨，然後用刀切成片剁碎備用。
4、鍋裡倒入水，把生薑片、1根蔥、一點料酒和一點胡椒粉倒進去，把田螺殼倒進鍋裡煮大約一刻鐘，消毒。
5、把肉末和田螺肉末、生薑末、蔥末、料酒、生抽、蠔油、蛋清倒進碗裡，然後把一點糖、胡椒粉、1勺油倒進去，再把半碗水分成3次一邊攪拌一邊倒進去，一直使勁攪拌到拌勻。
6、然後把肉餡塞進田螺殼裡，塞多少隨意，但為了美觀最好別塞的太滿。
7、把鍋熱好，然後倒入一點有，把生薑、蔥、蒜末倒進去，炒香，之後倒入水燒開，再把田螺、生抽、老抽2勺、一點蠔油、一點白糖、一點醋倒進鍋裡，用大火燒開之後，改為小火接著煮大約20分鐘，再改為中火收汁，最後根據自己的口味決定要不要放一點雞精。
8、盛盤，把紅椒段和香蔥末撒上就做好了。