小編今天要做的這道菜，名字叫糖醋裡脊肉，不要聽錯哦，糖醋裡脊肉，不是常見的排骨，或者糖醋魚，雖然這幾道菜的做法，多少都有點共通的地方，但細細的說起來，還是有許多的不同之處的，糖醋裡脊肉的做法有好多種，沒有哪一種做法是標準的，或者說沒有哪一種做法是不標準的，就像糖醋排骨一樣，有些人做出來的排骨像紅燒的一樣，也有人做出來的排骨金黃色，吃起來一點都不油膩。
我第一次接觸糖醋裡脊肉是在讀大學的時候，小的時候住在農村，都沒聽過這樣的菜名，那次被閨蜜拉著打牙祭，我一直以為這道紅紅的菜，其實是雞柳，吃起來味道很不錯，結果我下次去吃的時候，我說點一盤糖醋雞柳吧，老闆看我的眼神有點莫名其妙，我當時特尷尬，不過也正是這次的尷尬經歷，讓我記住了這道菜，後來去的次數多了，我也逐漸學會了這道菜，特意和大家分享一下，做法很簡單的哦！
先來說說選材的問題，很多新手都搞不懂裡脊肉的概念，以為就是普通的豬肉，買菜的時候也不特意提醒，結果買回來的肉做出來不好吃，裡脊肉和別的部位的肉有些區別的，吃起來綿軟有嚼勁，所以買菜的時候，記得要和攤主說一句哦，不要一開始就搞錯了，買肉的時候，有些人怕被忽悠，裡脊肉比普通的豬肉要貴那麼一丟丟，如果兩個人吃的話，大概買一斤多就夠了，如果一個人吃的話......一個人就別吃了，還是存錢娶老婆吧。喂，別扔磚呀，一個人吃也要買一斤，數量太少了，炸不出裡脊肉特有的香氣，選好了裡脊肉，還要買一點點番茄醬，為了省錢，我每次去肯德基都會找人要兩包，味道是一樣的，當然，土豪的你可以忽略這道步驟。
選好了材料後，先把裡脊肉切成短短的一小根，這個要先把肉切成一釐米厚的厚片，然後再切成一釐米厚的長條，再把長條切斷就可以了，聽著挺麻煩，其實和切土豆絲難度差不多，切好了裡脊肉後，先不要急著點火，而是要先找個大碗，必須要是大碗哦，打上兩個雞蛋，土豪可以打三個，用筷子順時針攪拌均勻，你問我逆時針可不可以，這個隨便你，雞蛋攪拌均勻後，可以把裡脊肉倒入碗裡，然後加上兩勺白醋，當然陳醋也可以，這個看你平時吃酸的口味，但開始不要放多了，畢竟番茄醬也有酸味，加上一勺醬油，主要是為了上色，不要放多了，後期的番茄醬也會起到上色的作用，再加兩勺食鹽，切一點點生薑放到裡面，生薑要剁碎，這時候撒上兩把澱粉，倒入一小杯水，用手把調料和裡脊肉抓勻，記得要先洗手哦！
先把裡脊肉醃製十分鐘，趁著機會你可以打一局遊戲，然後開火往鍋裡倒油，要比平常做菜的油多一半，把油燒熱後，改成小火熬糖色，建議最好用冰糖，數量上放五顆左右，糖色熬好後，往鍋裡倒一包番茄醬，然後加一小杯水，慢慢的攪合，直到湯汁粘稠後，就可以把醃製好的裡脊肉倒進去一起炸，記得用鍋鏟不停的翻炒，直到每個裡脊肉都均勻的粘上了糖色，變成了紅彤彤，就可以把裡脊肉撈出來了，配上兩顆香菜當裝飾品，非常的不錯哦！
小編沒騙你吧，是不是很簡單呢，無非就醃製裡脊肉需要點技巧，剛開始可能調味料放不準，多熟悉幾次就好了，還不快試試！