帶魚大約可以說得上國人餐桌上最平民草根的深海魚類，在我熟識的普通北京人家，吃帶魚就跟吃豬牛羊肉一樣，尋常的好像同海鮮完全搭不上關係。只是，近年來市面上最常出售的多是魚身肥厚、骨節粗大，肉質粗糙的進口帶魚，想要吃上好的國產舟山帶魚，變成了一件十分奢侈的事兒。
今天機緣巧合之下，得到一份鮮到鮮得的正宗舟山帶魚，而且是去頭去尾去肚段的中段，連我這種平素最忌處理生鮮肉食的主兒也能輕鬆處理。咱老百姓家日常吃帶魚最常見的做法無外紅燒、醬香、幹燒、香炸這幾種，但這次咱們另闢蹊徑，不炸不燉，來做一道小清新風的清蒸帶魚。眾所周知，清蒸最考究的就是食材的新鮮度，但凡打點折扣的都不敢自己清蒸來吃。而且，對於廚房新手或者懶人朋友來說，清蒸的做法也更易上手、成功率更高，還更能鎖住食材本身的營養不流失。您要不要一起試試看？
【食材清單】
帶魚中段：800克
油、鹽、料酒、花椒、胡椒粉、蔥、姜、黃酒、海鮮醬油適量。
【製作方法】
第一步：帶魚段剪去魚鰭、小心刮去表面細小的白鱗，清洗乾淨、瀝乾水分後加蔥段、薑片、兩勺鹽、兩勺料酒、一小把花椒、少許胡椒粉，用手抓勻，醃製半小時以上，取出、用廚房吸油紙巾拭去表面水分。
第二步：不粘鍋加少許油，熱鍋涼油下入帶魚段，小火煎至兩面略微金黃即可，這一步既可定型，還可使成品口感更為鮮美。
第三步：盤底鋪蔥段、薑片，將煎制好的帶魚均勻碼放在碼中，魚段表面淋兩勺黃酒、撒少許鹽調味。
第四步：蒸鍋燒水，水開上汽後放入帶魚，大火蒸8分鐘左右。
請注意：蒸製的時間需根據魚段的大小薄厚做出調整。舟山帶魚魚身不算豐厚，加之前面已經煎過，所以十分易熟，蒸製時間無需過長。
第五步：撤去蒸魚時盤底鋪放的蔥姜，表面重新碼放蔥薑絲，表面淋適量海鮮醬油，鍋中下兩勺油，燒熱後均勻澆於魚段之上，這道快手懶人清蒸帶魚就製作完成了。
這道清蒸帶魚肉質細膩、油脂豐腴，口感鮮香嫩滑，既下飯又下酒。
雖說用的清蒸的做法，但是完全沒有腥氣，鮮美潤澤，入口細滑，充分證明了咱們大舟山帶魚的新鮮度當真沒得說！