臺灣小吃 l 賽門甜不辣

臺灣以美食著稱，其中臺灣小吃「甜不辣」家喻戶曉，煮湯、炭烤、酥炸或是與蔬菜入菜，都是大家常吃的點心或是家常菜，臺北老字號的「賽門甜不辣」，位在西門町開封街，是每個人年輕的記憶。

70年代臺灣電視頻道上熱播的外國影集【七海遊俠】，故事中的男主角是紅遍歐美的傳奇人物：俠盜聖徒(The Saint)。男主角的本名是賽門．鄧普拉(Simon Templar)。

由於影集紅到發紫，所以主角賽門．鄧普拉名字的諧音，就被借用作為新開張的甜不辣店的名字「賽門甜不辣」。

『甜不辣』一詞來自於葡萄牙語「Tempura」，意思是「快一點」，是葡萄牙基督徒在復活節前六個半星期「大齋」期間不可吃肉，以油炸方式料理之速食品。

16世紀傳到日本關西地區，日本人以澱粉漿裹上海產或蔬菜下去炸，稱為「天婦羅」，到了關東地區因為料理方式不同，為了區別而有了「關東煮」的稱呼，也就是我們常聽到的「おでん . oden、黑輪」。

日據時代傳到臺灣，改良成適合臺灣人的口味；臺灣的「甜不辣」講究食材的烹煮要Q、要透、要入味，最具特色的可說是與貢丸、油豆腐、米血糕等一同加入高湯中熬煮的「甜不辣」。

口感Q彈十足的貢丸、鮮甜的甜不辣、散發黃豆香氣的油豆腐、彈牙的米血糕、濃鬱的湯頭，再加上特調的甜不辣醬，充分表現出臺灣味。

甜不辣吃完，將高湯混合甜不辣餘留下來的醬汁攪拌均勻，風味非常獨特，非常香甜。

臺灣的「甜不辣」除了湯頭要有天然的甜味外，更重視淋在上面拌味的醬汁，而醬汁的調製學問大、口感差異化明顯；尤其甜不辣吃完後將殘留碗底的醬汁加上甜不辣清湯飲用更是香甜可口、回味無窮。臺灣真是美食天堂，臺灣小吃非常多甜不辣、蚵仔煎、虸仔麵線、臭豆腐、肉圓、碗糕、油飯，值得 long stay 慢慢品嚐。

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