臺灣四面臨海，以海鮮入菜成為極普遍的飲食習慣，盛產於嘉義布袋的蚵仔，當地發展出各種蚵仔的料理方法，可以當作主食的蚵仔麵線，在臺灣大街小巷都吃得到，但是會讓旅居國外的臺灣人一下飛機，先去吃一碗再回家，「陳記蚵仔麵線」在臺北東區開了分店。
廟宇信仰為臺灣人的生活中心，臺灣小吃大多是依著廟宇的市集發展出來的，蚵仔麵線可說是眾多小吃裡的經典。
臺灣稱作「蚵仔」（閩南語），就是牡蠣，又稱蠔、生蠔（粵語地區）、別稱海蠣子，全世界的牡蠣有100多種，多數可供食用。
臺灣採苗一般分為 7~8月為「秋苗」，10月至翌年2月間採苗稱為「春苗」；「秋苗」收成較佳；「春苗」成長甚為快速。
牡蠣不僅味道鮮美，具滋補保健作用，加速恢體能、防老抗衰。含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。
蚵仔麵線的優劣決定於蚵仔的大小與新鮮度，以及清洗處理得徹底與否，拌太白粉時也必須注意蚵仔的完整性。
蚵仔麵線也可以加入滷過的豬大腸，蚵仔、豬大腸與整碗麵線的比例都是竅門，是勝出的關鍵。
在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。
臺灣小吃大部份都會加上香菜或稱作芫荽，有些人不愛，不加要事先告知店家，臺灣夏季颱風特別多，颱風過後香菜價格常常飆漲，店家也得含淚吸收。
臺灣先民在 500年前自福建、廣東陸陸續續來臺，在初墾荒時期，人群聚集在信仰中心廟宇舉辦迎神賽會，小吃市集都圍繞在廟旁。
臺灣小吃自清代起，先民來臺開墾、耕作，非常耗費體力，發展出小吃生意攤販，以挑夫姿態，挑著各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用。
李時珍在本草綱目記載：『奉化縣四月南風起，江珧一上，可得數百。如蚌稍大，肉腥韌不堪。惟四肉柱長寸許，白如珂雪，以鷄汁瀹食肥美。過火則味盡也』。現在大型百貨公司裡也多規劃樓層為小吃街，方便民眾用餐，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與現代化的意義。經過數百年的傳承和演變，古早阿嬤的味道一直沒變，變的是更舒適、衛生和營養，讓異鄉遊子感動到眼淚在眼框裡打轉的味道，陳記蚵仔麵線並非浪得虛名。
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